想吃,就自己做了,没想到味道很惊艳;业务美食爱好者,给大家分享一下。
用料
羊蝎子 | 2斤 |
香菜 | 5根 |
花椒 | 30粒 |
洋葱 | 半个 |
生抽 | 2勺 |
丁香 | 15粒 |
茴香 | 15克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 15克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
五香粉 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
酱香羊蝎子火锅的做法
1 羊蝎子用加盐清水浸泡2小时,中间换水一次;2 焯水:加料酒,大葱,姜片,花椒粒,一同放入清水中,煮开,再洗净。
起油锅放入以下配料油炸:洋葱,花椒粒,姜片,蒜片,香菜
炸至出香味了,把残渣倒掉,留下炸香的底油
将相关的配料放到炸香的底油炒香:洋葱,大葱,八角,香叶,桂皮,白蔻,蒜头,生姜,干辣椒,草果,小茴香,丁香
待香料炒香,放入过水洗净的羊蝎子同炒,加入料酒炒一会
分别加入:生抽,老抽,盐巴,冰糖,橙皮,五香粉,香油,料酒,加入清水
大火炖煮开后,转中小火,慢炖1小时
将炖煮好的羊蝎子移至火锅中,将桂皮,八角,香叶,红辣椒挑出同放进去,其他汤汁用漏斗滤一下加进去,最后撒一把香菜
在羊蝎子炖煮过程中,可以备好喜欢吃的火锅的配菜,素菜,丸子,豆腐类制品,还有面…我还备了过过水的春笋,啃完羊蝎子,剩两块在锅底,加入开水,继续烫火锅配料yummy~
小贴士
1 羊蝎子汤底本身很有味道了,把配菜加进去煮已经很好味,喜欢吃清淡的可以不用另外调火锅酱,喜欢吃辣的可以弄一份:麻酱➕香菜➕蒜末➕辣椒酱
2 如果嫌麻烦可以直接用卤料包,但个人觉得没有用单独的香料煮的好味