青瓜的清甜和紫苏的浓郁之完美搭配,非常下饭。吃过绿茶的这道菜之后,觉得口味太重,遂决定自行改良。
用料
鲜罗勒叶 | 三片 |
青瓜(其实就是黄瓜啦) | 两根 |
紫苏 | 六片 |
美人椒 | 一枚 |
蒜 | 四瓣 |
生抽 | 两茶匙 |
蚝油 | 一茶匙 |
豆豉 | 一茶匙 |
白糖 | 一茶匙 |
紫苏煎青瓜的做法
青瓜切薄片,紫苏和罗勒叶剁碎,美人椒切圈,蒜瓣切长片;
生抽、蚝油、豆豉、糖、少许水混合,先调好料汁。
青瓜下热油锅中火慢煎,尽可能平铺,让水分蒸发得快些,煎到表皮微皱,瓜馕部分出现微微干的白色,盛起来。
蒜瓣、紫苏、罗勒叶、红椒下锅爆炒出香味
放入煎好的青瓜,大火爆炒一分钟
浇入调味汁,青瓜略微摊平,翻炒,收汁即可
小贴士
1、做好这道菜的关键在于第一步把青瓜煎好,不能太大火,容易焦,会比较花时间。后面加入其他配料和调味用大火快炒就可以。
2、罗勒叶的味道跟紫苏不太一样,两者融合更好,如果没有鲜罗勒可以最后放一点点干罗勒香料。
3、豆豉最好用原味的豆豉酱,没有辣椒和其他配料的那种。
4、白糖的分量可以根据口味偏好自行增减。