家常皮香肉嫩香煎大黄鱼做法，皮香肉嫩香煎大黄鱼食谱与做法

5月初，大黄鱼已为食客们养肥了身体，当然不能浪费。立夏时节，天气凉爽，香煎黄鱼正当时！

用料  

皮香肉嫩香煎大黄鱼的做法  

1. 大黄鱼洗净，特别是鱼肚里的蛋要清除。葱切段塞肚子里。

2. 烧锅，锅热后淋上花生油。

3. 薑丝先放。再洒点盐在油锅里，一来防焦，又可调味。

4. 鱼沥干后也下锅。调中火。(大家根据自家的锅来调整火力。锅厚的，能聚热能，用中火；锅薄的，保持中大火)
   薑丝会因高温脱水慢慢缩小，等差不多“发皱”时，将鱼翻过身煎另一面。

5. 不时晃一下锅，让鱼身稍滑动不致粘锅。

6. 翻面后请根据油温调整火力，同样的方式再煎。

7. 碟子底洒些黑胡椒粉垫底。

8. 出锅，装碟，再磨些黑椒粉上去(如不够味可淋一点酱油)

9. 皮，金黄的，香、脆、咸、辛；肉，白白的，清甜、软口、有葱香。
   吃啊吃啊，根本停不下来……

小贴士

鱼身不用料酒，也不用腌，只要是新鲜的，洗净了就不会腥。
火力太猛会导致鱼皮变焦，鱼肉水份流失，口感差很多。