用料
| 鱼 | 1条 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 料酒 | 勺 |
| 香菜 | 根 |
| 葱 | 根 |
香煎红烧鱼🐠的做法
剖好的鱼，两面各划几道花刀，去鳃、牙齿、内部黑皮，用盐、料酒、生姜均匀涂抹，腌制1小时
煎鱼: 锅中放大量油，放入姜片，放入鱼，中大火煎，尽量煎久一点煎焦一点（放了姜片鱼不容易粘锅和糊），煎好一面再煎另外一面，煎好后把鱼捞出来
煎完鱼的油如果太多可以盛出部分，锅中留平时炒菜分量的油，放入姜、蒜、辣椒、香菜、葱、生抽、蒸鱼油、料酒等；
炒香后加水烧开，放入煎好的鱼，煮至收汁；煮的时候用汤勺舀汤汁浇淋鱼头和鱼尾，让鱼每个部分都尽量吸收汤汁的味道；
煮至只有少量汤汁时，先捞出鱼装盘，再淋上汤汁及料，可以再撒点香菜及葱
小贴士
煮鱼时可尝尝盐味，不够加盐至汤汁中
汤汁不要收得太干了