蚵仔煎又叫海蛎煎,是福建,台湾等地区的一种传统小吃,关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。
用料
新鲜海蛎(不带壳) | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
小香葱 | 3根 |
盐 | 半茶匙 |
生抽 | 半汤勺 |
干淀粉 | 50克 |
香油 | 少许 |
准备好所需食材。海蛎是新鲜去壳洗净称重的。
洗净的海蛎中加入干淀粉,半茶勺盐,半汤勺生抽拌匀,茶勺就是调料盒自带的那种小勺,汤勺就是喝汤用的勺子。
小香葱洗净后切段。
加入海蛎中拌匀。
两个鸡蛋打散,拌匀。
锅中倒入适量花生油,如果不是不粘锅就倒多一点。油温烧至八成热,倒入拌好的海蛎糊,摊平,小火慢煎。
底部煎的凝固了,就翻个面继续煎,别怕翻散了,后面还要倒入鸡蛋去凝固连接它。
翻面后待底部也凝固了,就在海蛎饼一圈倒入鸡蛋液。
小火煎到底部蛋液凝固,上面蛋液不流动,就翻面再煎另一面,如果做的大了,不知道怎么翻面,怕翻破,可以先把蛋饼滑到盘子里,再从新扣回锅里。
翻面煎至鸡蛋海蛎完全熟透,表面焦黄即可关火出锅。
出锅装盘,淋上少许香油即可。吃的时候也可以按个人喜好配些甜辣酱,番茄酱或者辣酱吃。
小贴士
全程小火慢煎。干淀粉最好是番薯粉就是地瓜粉。