家常安徽传家菜:酥鲫鱼做法，安徽传家菜:酥鲫鱼食谱与做法

这是一道菜谱上都没有的菜，是一道化腐朽为神奇的菜！不是妈妈的菜，是奶奶的婆婆留下的菜，安徽酥鲫鱼。想想它的历史吧！推荐给吃货、具有工匠精神的小伙伴儿！

用料  

安徽传家菜:酥鲫鱼的做法  

1. 新鲜的小鲫鱼，两斤起步。因特别费功夫，买少了都对不起那个火候。这次买了四斤。

2. 这是最小的鱼和最大的对比图，不到一巴掌长，太大的鱼鱼刺就不容易炖烂了。

3. 处理、清洗干净。鱼头和鱼内脏都除去。懒人可以不去头，但是鱼太小，抠去鱼鳃也是个麻烦事，而且也费调料不是么。

4. 准备葱、姜、蒜、香叶。这次大葱太粗，直径差不多一寸了，一刨两半。细一点儿的大葱直接切段就行。

5. 取一只砂锅，在锅底先铺一层葱姜蒜，以免糊锅。

6. 在葱姜蒜上铺小鲫鱼。就这样一层配料一层鱼，直到铺完，如果配料不够，就两层鱼一层配料。

7. 倒入醋、料酒、香油。是的，量特别大，因为不用放水。

8. 盖上锅盖，大火烧开，转微火，锅里将将开就行。去浮沫，加盐，然后盖锅盖炖2.5小时以上。享受满室飘香吧！陈醋、香油和热腾腾鲜香味儿！

9. 放糖。南方菜嘛，总是要放些糖的，使味道柔和，炖十分钟，关火。放凉了吃。

小贴士

1、处理鸡、鱼的时候不要让未成年人看，是怕他们的杀戮之心超过了爱心。
2、因不是经常做这道菜，处理四斤鱼和准备配料用了2.5小时
3、炖的时候不要反复开锅，避免香味跑掉，更不要搅拌。
4、最后放糖，因为糖的粘性放早了怕糊锅。
5、醋、料酒、香油的量没错，就是这么大！
6、放一夜再吃，味道更佳。
7、因锅里最上层的葱姜蒜都炖烂了，看着不好看，拿出去卖相就好看啦。