老爸传承的酸菜鱼
用料
草鱼 | 一条(斤数可按一人一斤算) |
酸菜 | 1包 |
野山椒 | 1袋 |
鸡蛋 | 2个 |
生姜 | 1 |
胡椒粉 | |
花椒油 | |
淀粉 | |
料酒 | |
芝麻 | |
干辣椒 |
家传酸菜鱼的做法
鱼切成薄片,放盐水泡好
鱼片中加入两个蛋清、大半勺盐、一勺白胡椒粉、一勺鸡精、一勺料酒,一勺淀粉用手搅拌,直至打出浆,放置15分钟
腌制鱼骨:加入盐、胡椒粉,淀粉,可把鸡蛋黄放入其中
切十个野山椒,和若干片生姜
放入生姜和野山椒,再放入酸菜翻炒,翻炒三分钟炒出香味
出锅铺入盘子底部
重新起锅煎鱼骨
鱼骨煎好放入开水,避开直接淋到鱼骨,加入野山椒水
煮的时候加入刚刚炒的酸菜
煮开调味,可补充适量盐和多点胡椒粉,鸡精,花椒油
煮好后把酸菜和鱼骨捞出,放入盘内
鱼汤重新烧开后下入鱼片
鱼片煮定型后倒入盘内
加入芝麻和干辣椒,热油浇上