因为疫情没办法出去吃饭,只能变着法给神兽做好吃的,卤牛肉是最简单的,也不用起油锅,做一次就可以吃几天,适合我这样的懒人。
用料
老抽 | 2勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
茴香 | 一点点 |
桂皮 | 半块 |
姜片 | 4片 |
冰糖 | 一点点 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
卤水汁 | 5勺 |
葱 | 2根 |
简单易做的香卤牛腱的做法
我就京东买的一包牛腱子,2斤,首先牛腱子解冻后在清水里浸泡一小时,去掉血水;然后冷水下锅,放姜、葱、料酒,焯一下;再把牛腱冲洗一下。
最好是砂锅,我家没有,就用了铁锅。把牛腱子放到锅里,放热水或者温水,不要全部放冷水,加入上述材料表里的生抽老抽卤水汁黄豆酱,没有黄豆酱,豆瓣酱也可以,都没有就卤水汁多加点,没有卤水汁就生抽和老抽多加点。然后拿块纱布,或者那种可以用来装茶叶的一次性茶包,放入八角桂皮香叶小茴香干辣椒,我不能吃辣,只放了一个,完全没有辣味道。可以吃辣的话,可以多放两个干辣椒。把香料包扎紧,一起放在锅里。大火煮开后,换小火煮2小时就可以了。
在煮到一个小时的时候,可以看到,牛肉已经缩了,颜色也变深了。我把之前买的豆干放了进去,我买的是那种比较厚的,不容易煮烂的,所以可以烧一小时,如果是一般的豆腐干,只需要煮半小时就可以了。
牛肉小火煮满两小时,用一根筷子戳一下,应该是非常绵软了,就可以关火了,放一个晚上。第二天捞起来,香喷喷的卤牛肉就完成了。
把牛肉放到盘子里,晾干,就可以切片了。剩下的卤水可以拿过滤纸或者纱布过滤一下放冰箱里,拌面或者下次煮卤味都可以。
小贴士
如果不能确定咸淡的话,可以在煮到一小时的时候尝一下汤汁,如果很淡的话可以稍微加点盐,如果已经咸咸的,就不用加盐了,因为卤水会越烧越咸。推荐李锦记卤水汁。