用料
肉类第一锅卤 | |
猪蹄子 | 6个 |
猪肘子 | 2个 |
鸡腿(如果锅特别大,用整鸡更好) | 4个 |
卤料 | |
栀子 | 15到20个 |
八角 | 4到5个个 |
桂皮 | 一大块 |
白芷 | 5片 |
荜拨 | 4个 |
肉蔻 | 2个 |
草果 | 2个 |
小茴香 | 150粒 |
花椒 | 80粒 |
丁香 | 80粒 |
香叶 | 6片 |
蒜 | 2头 |
葱 | 2根 |
姜 | 5大片 |
调料 | |
盐 | |
老抽 | |
酱豆腐 |
年夜饭卤猪肘子猪蹄子的做法
猪蹄子和肘子的外皮用火喷子烧毛,然后用钢丝球搓洗干净。
肘子也火烧,钢丝球擦洗干净
猪蹄子,肘子,鸡腿凉水下锅煮血沫,煮完用温水清洗干净。
黄冰糖炒糖色
糖色水~~栀子煮开水放碗里,炒糖色锅里冒大泡的时候把栀子水倒进糖色里,糖色水就准备好了(这步骤太危险,我没来的及用手机拍照)
大蒜,姜,葱切段
香料用前水洗两遍
油锅先下葱姜蒜,再下香料,这部没有栀子啊,栀子在炒糖色那步骤用了。
炒酱~~干黄酱3分之二袋用水泄成稀酱加入葱姜蒜香料锅里,炒几分钟,千万别糊锅了啊
6个蹄子,2个肘子,4个鸡腿,下锅,加入糖色水和炒酱,加盐这个得齁咸的汤才好,我家3克的盐勺,我挖了尖尖的18勺盐,炒菜勺子半勺老抽,酱豆腐两块(这王致和酱豆腐是卤的灵魂)
小火炖40分钟到50分钟,关火,浸泡4个小时
装袋子
装袋子
肘子剔骨头用保鲜膜裹紧了
齐活了
用剩下的汤接着卤牛肉12斤,凉水焯水,打血沫,温水洗干净
洗干净的牛肉加入卤汤,香料和上面一样,再来一遍(这次不要栀子了),加葱姜蒜,加两块酱豆腐,加剩下的3分之一的黄酱,加尖尖的10勺盐(我家盐勺3克量)
小火炖1.5个小时,关火,浸泡3小时,牛腱子肉也卤好了。完美😁