家常简单的麻辣卤牛肉（卤羊/鸡/鸭等都可以）做法，简单的麻辣卤牛肉（卤羊/鸡/鸭等都可以）食谱与做法

食材（牛肉）买的对，配料（卤料包）买的对，就是傻瓜型操作了，我这种不擅长荤菜的人也一次成功。记录和分享下我的做法。

做卤牛肉，最好选牛腱子肉，成品漂亮口感又好。买不到就用牛肉一样。

这种简单的配方同样可以用来卤肉鸡鸭羊等。

用料  

简单的麻辣卤牛肉（卤羊/鸡/鸭等都可以）的做法  

1. 【卤料包】：
   1、买的现成的卤料包
   （看图片应该包含干辣椒，山楂，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，干姜，白胡椒，丁香、草果、陈皮等）山楂可以帮助牛肉快速炖烂。
   2、喜欢麻辣的，可多放干辣椒壳和花椒粒，反之就少放这两种。

2. 【食材处理】：
   1、牛肉略微浸泡去除血水。
   2、然后冷水下锅煮开（锅里可放入白酒1勺🥄，花椒几粒），
   3、然后捞起，
   随意冲洗一下浮沫。

3. 1、锅里少许油，小火，把卤料放入，略微炒出香味。（我用的是耐热的砂锅，所以炒配料这一步也是直接用砂锅来进行的。）
   这一步也很关键，可以激发出卤料的香味
   （注意⚠️别炒糊了！）

4. 然后加热水煮开。

5. 加入生抽，老抽，十三香调味，白酒去腥。

6. 1、加入焯好水的牛肉，大火煮开10分钟后，转中小火1.5-2个小时。（喜欢劲道口感的缩短时间，喜欢软烂口感的延长时间即可。）
   2、用筷子扎一下，扎的动就卤的差不多了。
   中途尝一下咸淡，淡了再加盐少许。

7. 还可以再加白煮蛋（鸡蛋蒸好后过冷水去壳，表皮上划几刀好入味），豆皮（切条，扎成结，焯水）

8. 牛肉卤好后，再放入白煮蛋和豆皮结，中小火炖煮10分钟入味，略微收汁即可。

9. 卤好后可以直接吃了，或者想要更入味，可以在汤里浸泡一夜，然后切片或者做牛肉面吃。（⚠️夏季要放冰箱冷藏以防变质）

10. 卤牛肉面。

11. 这种带筋的感觉最好吃。

12. 香菜拌麻辣卤牛肉
    （卤牛肉凉拌汁：香菜、青红小米椒、小圆葱、蒜泥、生抽、醋、辣椒油、花椒油）

小贴士

【关键三步骤总结：
1、第一步牛肉选好。牛肉我用的黄牛肉，腥味淡，牛肉味浓，肉质口感筋道。
2、第二部食材处理。浸泡清洗去血腥味。然后焯水。
3、卤料包小火少许油炒出香味。然后加热水炖煮1.5-2小时。】

💗卤汤老汤可以放冰箱冷藏2-3天，然后隔天煮开一次，冷却后继续冰箱冷藏保存。或者长时间不用，可以直接冷冻保存。每次味道淡了再加一些新卤料进去，就会越卤越越香了。
💗如果是用电压力锅，那么要少放热水1/3，因为几乎不流失水分。砂锅炖煮中途水分流失，可以加入热开水，不要加冷水，尽量一开始的时候把水加够。
💗卤料包也可以装入棉布的纱袋中，这样卤好后不会不小心吃到卤料。