广式碌鸭（鹅）的做法步骤,广式碌鸭（鹅）怎么做最好吃

明天是冬至要拜神要全头全尾，所以没法把头和鸭掌砍掉，只能煮得烂些，如果是平时吃的话，直接把脖子以上和鸭掌砍掉就可以做出不破皮的了

用料  

广式碌鸭（鹅）的做法  

1. 整鸭清洗干净，把小蘑菇小心拔干净，要拜神没法，把鸭翅崴好（如果是平时的话，脖子以上、翅膀、鸭掌关节以下都是会砍掉，就很方便了）

2. 鸭配件不能砍掉，碌的时候很难上色，所以给鸭子全身摸上一点老抽上色，然后放一边让它表面干一下

3. 剁一些姜和蒜头，混一起就可以了

4. 起火，文火便小，把鸭子放进锅里，360度盘它就对了（放不放油都可以，我习惯不放油，不过全鸭可以放少许油）

5. 盘到这样，也就可以了，抓着鸭脚把它稍微拎起一些，

6. 把姜末和蒜末扔进去

7. 倒米酒、蚝油、生抽
   放八角、香叶、盐巴、南乳、南乳汁、白糖、
   （盐和生抽都要，汁水要比平时煮菜咸一半，才够味）

8. 加大半锅清水盖盖子，大火烧开，焖它

9. 突然想起来我还有很多柱侯酱，去翻箱倒柜找出来，加进去

10. 中间5分钟小心翼翼的给鸭大哥翻个身

11. 加水后，水开煮10-15分钟就可以关火，等汁水稍微凉些把鸭子弄出来，吃的时候砍件就可以了

12. 关于汤汁，我们喜欢鸭子出锅时的，有点稠，这样可以了，可以拌面条吃，超级香。如果一顿可以吃完的，汤汁可以大火收汁，最后淋在鸭子身上

小贴士

碌鸭必要的：生抽、蚝油、米酒、盐巴、白糖（其他糖也行）、蒜末姜末，这些是一定要的，其他的南乳、柱侯酱、八角香叶的，有就放，没有也没关系，就是酱香味弄不弄而已
放水的时候，你有咸话梅，扔六七个进去就是话梅鸭，
放米酒的时候，你要是倒大半瓶进去，就是醉鸭，其实做法都差不多，一通百通
难度不高，就是时间长，有人指导我一次通关了，没人指导我琢磨了十来次都感觉不对味