不知道什么时候,开始刮起了一阵全民健身风。健身的人,除了爱吃蔬菜,还爱吃牛肉。因为牛肉不但口感好,更重要的是低脂肪,还能补充蛋白质。但他们吃的牛肉,可不是烤牛排、咖喱牛肉、牙签牛肉之类的重口味,而是口味清淡的盐水牛肉或者卤牛肉。
说到卤牛肉,大家第一时间肯定会想到去外面熟食店买,毕竟方便。但是,市面上买到的卤味,大多都是靠盐、味精、来历不明的肉类和balabala的调味料来刺激味蕾,很难做到用心为你大锅大瓮、专业调香。
所以,一为健康,二为卫生,三为满足自己的口腹之欲。我们可以学着自己在家做卤牛肉。听起来貌似是一件挺有难度的事情,其实不然,只要花些小心思,不但可以简单做出一盘咸香软嫩的卤牛肉,还能轻松养好一锅吮指留香的老卤水。
现在每次家里来客人,我都会提前两天从冰箱里拿出牛肉解冻,第二天用老卤来卤制一晚,第三天切片摆盘,偶尔再调配一个蘸料,一点也不亚于外面饭店吃的卤牛肉。
学会这道硬菜,请客吃饭倍有面子
用料
金钱腱 | 400克 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 4根 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 1片 |
白芷 | 1片 |
白蔻 | 2个 |
草果1颗 | 1颗 |
花椒粒 | 20粒 |
白胡椒粒 | 10粒 |
干辣椒 | 3根 |
卤水汁 | 200毫升 |
生抽 | 50毫升 |
老抽 | 30毫升 |
豆瓣酱 | 50克 |
黄冰糖 | 50克 |
料酒 | 10毫升 |
既要减肥又想吃肉?做法简单到哭的卤牛肉了解一下的做法
牛肉自然解冻,冷水入锅焯水,葱结和姜片放入锅里,倒入料酒,大火煮沸后转中火,全程开盖保持沸腾,直到用筷子插入牛肉后,不再有血水冒出。关火,把牛肉捞出冲洗干净,过滤牛肉汤。
另起一锅,把过滤完的汤汁倒入锅里,放入所有的调料,煮开后,把牛肉放入锅里,大火煮开,盖上锅盖小火焖煮45分钟左右,开盖用筷子戳一下牛肉,可以戳透,就关火。
卤好的牛肉自然放凉,连汤汁一起放进冰箱冷藏一晚。第二天拿出来切片即可食用。留下的卤水,将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。
小贴士
1、牛肉本身的质地很重要,金钱腱为最佳部位,就是牛小腿内一块修长而带筋的肉,肉里包筋,筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香又不失嚼劲。
2、牛肉焯水一定要彻底,否则会影响牛肉本身的香味。焯水后用冷水洗,可以让牛肉肉质更紧实。
3、水要加足,中途如果发现水少了,要加开水。
4、牛肉一般煮45—60分钟即可,时间太短不酥,时间太长太烂。
5、牛肉冷藏一晚,有利于香气的均匀,第二天切片也更好切。
6、如果要卤羊肉或大肠等重口味食材,可以舀一点老卤出来单独卤,卤好的卤水要倒掉,否则和老卤倒在一起容易坏。