作为一个上个月刚学会用电饭锅煮米饭的人来说,这可真的是厨艺爆棚了,毕竟祖传秘方,嗯
用料
猪蹄 | 3只 |
老抽 | 4汤勺 |
生抽 | 8汤勺 |
八角 | 4个 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 2厘米 |
花椒 | 8粒 |
小茴香 | 20粒 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
冰糖 | 4克 |
母亲大人秘制卤猪蹄儿的做法
猪蹄儿剁块、洗净。
按照上面清单备好卤料,根据猪蹄儿多少同比增减。
猪蹄儿开水下过焯水,开锅即捞。
冷水冲一浇后,静置备用。(如果猪皮上还有猪毛没清理干净,此时去除比较容易,没有猪毛镊的,用眉钳效果一样)
温水下锅(避免水温过凉激得肉质变紧)
放入油适量,约3-4平勺。倒入全部备好的卤料。
大火煮开,转小火慢炖1.5小时。
中间记得隔一会翻锅以免粘底。
另外可适时尝下汤底咸淡,进行调整,汤底颜色过淡时,可加老抽着色。
筷子轻戳猪皮即烂,就可以撒葱出锅了。备注:
卤猪蹄儿的汤底可别浪费了,卤个香干,加茶叶做卤蛋也是极棒的。就酱紫,嗯