在国外想吃家乡正宗卤制品美食时,只能买新鲜食材自己卤制
这个用量大概能一次卤3到4斤肉类
用料
八角 | 2克(约4朵) |
花椒 | 2克 |
草果 | 5克(约2个) |
干辣椒 | 1克(3个) |
桂皮 | 5克 |
豆蔻 | 4克(约18粒) |
陈皮 | 5克 |
小茴香 | 4-5克 |
丁香 | 3-4克 |
母丁香 | 3克(约5粒) |
冰糖 | 5克 |
香叶 | 1克(约4片) |
食盐 | 10克 |
老抽 | 150ml |
清水或高汤 | 1L |
秘制卤水配方的做法
所有卤料用无纺布袋装在一起,放入煮锅,再放入食盐、老抽和清水
需要卤的食材,例如猪耳朵、牛肉、鸡蛋、鸡腿、猪蹄等焯掉血水后捞出洗净
焯好水的食材放入卤水煮锅,大火煮沸后转中小火炖
卤鸡腿、鸡翅大约30分钟即可
卤牛肉、猪蹄大概45分钟左右,一根筷子可插穿即可我的公众号,分享更多适合厨房小白、简单易上手的菜谱和生活日常
小贴士
1、卤过的卤汁可反复使用,每次卤完放冰箱冷冻保存,使用时取出解冻,反复多次使用的卤水叫“老卤水”,卤水越老越醇香哦……
2、卤水在卤煮过程中会慢慢变少,可以加清水,同时按比例加卤料就行,我一般卤四五次左右加一次料
3、即便卤水没有变少,为了味道不变淡,也需要每卤四五次加一次卤料
4、卤好的食材在卤水中浸泡半小时左右再捞出,更加入味