五香卤鸡爪,一边看电视,一边当零食吃,是一个不错的选择。
用料
鸡爪 | 12只 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 3块 |
老姜 | 1大块 |
香叶 | 6片 |
蒜头 | 3个 |
大葱 | 2小节 |
料酒 | 1小碗 |
生抽 | 1小碗 |
蚝油 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 少许(可不加) |
冰糖 | 10颗(可适量增减) |
五香卤鸡爪的做法
鸡爪洗净,剪去脚址,在肉最多的地方斜切一刀,这样更容易入味。飞水沥干。飞水时,加入两块姜,少许料酒去腥。飞水捞出后马上用凉水冲洗干净,沥干水备用。
锅中加少许油,加入八角,桂皮,老姜,蒜头,大葱头爆香后,加入料酒,生抽,蚝油,冰糖,适量水拌匀煮开后,倒入洗净的鸡爪。再次煮开后,用中小火慢煮。待鸡爪入味煮烂即可,锅里留少许卤汁泡半天,味道更佳。不用加盐,也不用加味精。因为生抽,料酒和蚝油都有咸味。
小贴士
水适量指水基本上能淹没所有鸡爪为标准。
依据个人口味,还可以把鸡蛋,鸡翅,鸡腿等一起卤。
如果喜欢吃辣可以减冰糖,加干辣椒。