家常河南宴席传统美食粉条肉焖子做法，河南宴席传统美食粉条肉焖子食谱与做法

这是河南农村宴席上的一道传统美食，虽然不是肉，比肉还好吃，Q弹爽滑，蒸好的焖子放入冰箱冷藏保存，待客时取出一块，可炒可涮，还能做扣碗。

焖子作为扣碗一般是在凉菜、炒菜之后才上，很多人前面的菜已经吃好了，但为了最后吃上几块焖子，宁愿等到最后。

制作肉焖子要用纯红薯粉条、纯红薯淀粉。

用料  

河南宴席传统美食粉条肉焖子的做法  

1. 粉条提前泡发

2. 红薯淀粉加水溶化，不需要太多，能把红薯淀粉里面的颗粒全部溶开即可。

3. 煮过肉的高汤。

4. 粉条煮一下，不需要很长时间，一分钟足矣。想要做出来的焖子好吃，最好用肉汤煮。

5. 捞出煮好的粉条，太长的话可以用厨房剪刀剪几下。

6. 倒入淀粉水。

7. 加入调好的肉馅（像调饺子馅一样调好），不喜欢肉的话也可以不加。

8. 加入葱姜末。

9. 加生抽、老抽、料酒、盐、十三香、白胡椒粉调味

10. 翻拌均匀。

11. 笼屉铺上屉布，把粉条压实铺上去，铺3-5公分厚度。也可以用白菜叶垫在笼屉上，这样就不用洗屉布了。

12. 还可以用容器内壁刷油，铺上粉条。

13. 用容器的话上面盖一层耐高温保鲜膜。

14. 大火上汽后转中火蒸45分钟左右，刚蒸熟的肉焖子特别好吃。

15. 刷上一层蛋黄液，再蒸3分钟，然后再刷一层，再蒸三分钟蛋液凝固后关火（刷蛋黄液主要是为了好看，也可以不刷。多次刷蛋黄厚一些颜色更好看）。

16. 这是蒸好的肉焖子。
    自然晾透（变硬才是晾透了）。
    需要放冰箱冷藏，切勿冷冻！切勿冷冻！切勿冷冻！
    接着分享制作扣碗的方法
    

17. 黄花菜、木耳洗净、泡发摆入碗底。

18. 放切成片的肉焖子（3-5毫米厚度）。

19. 放八角、葱姜丝、盐、倒入味精水、生抽、料酒、喜欢酸味的可以放一些香醋。上蒸锅蒸20分钟左右。

20. 出锅撒香菜上桌即可。

21. 还可以切成片，涮锅、炖菜。
    也可以加入番茄、青椒烩一下，当做配米饭的菜。