家常「油焖大虾」宴席菜做法，「油焖大虾」宴席菜食谱与做法

既是宴席菜，也是年夜饭，连壳带肉都可以吃，非常美味。大虾可以用基围虾，也可用普通大虾，去头大虾都可以。

菜肴特点:色泽红亮，咸鲜味美，营养丰富

烹调技法:油焖          味型:咸鲜

盛装技法:摆入法

盛器及规格:10寸圆盘

加工过程:原料——清洗——挑去虾线——炸制——焖制——成菜

用料  

【油焖大虾】宴席菜的做法  

1. ①准备这样的大虾适量（最好是带头的）用刀剁去前面的虾须，清洗干净。
   ②用刀在虾背轻开一刀（这样方便入味）然后用牙签挑去虾线。
   ③葱姜清洗干净。
   

2. ①葱姜切为丝
   ②起锅烧水，冷水下锅，将虾焯水，变成这个颜色捞出备用（图片来自网络，虾须没有去除）

3. ①大虾轻轻拍一层玉米淀粉
   ②锅加宽油烧制六七成热，放入大虾炸制为红色，捞出控油（嫌费油的同学，可以用少许油将虾煎一下:煎的时候按压虾的头部，更容易变红）

4. ①锅加底油，放入葱姜，放入番茄酱小火炒香（一定得小火），炒出红油，沿锅边烹料酒。
   ②加入适量清汤，加入盐，白糖，鸡精，香油调口，大火烧开然后转小火焖制入味，出锅摆盘即可（摆自己喜欢的造型）
   
   ※也可以淋少许汁，更加美味

小贴士

大虾在6——7成油温中炸制或煎至。