过年家里腊肉太多,腊肉的肥肉更是食之腻歪弃置可惜,于是干脆用来改良粉蒸肉,不出意外的好吃啊~请叫我自创食谱的天才~
思路就是用腊肥肉取代普通粉蒸肉的肥肉部分,使粉蒸肉同时拥有软糯口感与腊肉的香味。建议不要加其它豆豉或腐乳等容易抢味道的调料。
以下是我的做法,两人的量。没怎么拍照片,反正也简单。
重量是估算的,做的时候按自己口味和习惯调整即可。
用料
猪瘦肉 | 400克 |
腊肉(肥肉,带皮) | 200克 |
红薯 | 1小个 |
【调料】 | |
蒸肉粉 | 75克 |
蚝油 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少量(注意,一般蒸肉粉已经有盐) |
凉白开 | 小半碗 |
粉蒸肉(腊味版)的做法
【清洁】锅中烧开水,下腊肥肉焯水;红薯洗净,皮可不削。
【备菜】猪瘦肉和腊肥肉切薄片,+少~许料酒生抽,拌一拌先腌一会;红薯切片,垫盘。
【调料】把用料里有的调料都调在一起,调成上面一层薄水,下面是搅一下有点稠的状态。蒸肉粉不要全放,留一点后期调整。
【拌料】调料弄好了就倒进肉里拌匀,边拌边少量多次添加多余的蒸肉粉,直到每一片肉的两面都雨露均沾。粉的量按喜好自行调整,我喜欢薄薄粘一层粉,再多一点的感觉。最后碗里的水份都要被肉和米粉吸收掉,不能有多。
【蒸】拌好的肉铺在红薯片上。蒸锅烧开水放入盘子,大火蒸20分钟后用筷子戳一下红薯,如果完全软烂即可出锅,不然就小火再蒸到软烂。
小贴士
1.腊肥肉带皮,增加口感且增香。
2.腊肥肉一定要焯水,既干净,又能让肥肉变软。拌料的时候,肥肉能烂烂地糊在瘦肉上,更好吃。
3.红薯不用削皮是因为,它是垫在盘子底下吸油吸污用的。虽然也好吃,但真的本来菜就肥了,还吃淀粉泡油,我的肝颤。