用料
| 材料:直径15cm圆形蛋糕模具一个 | |
| 纯巧克力（可可含量64%）100g | |
| A:蛋黄55g、细砂糖35g | |
| 蛋白霜:蛋白113g、细砂糖50g | |
| 可可海绵蛋糕（直径15cm/切成1cm厚度）1片 | |
| 装饰用巧克力:巧克力适量 | |
| 香缇奶油:鲜奶油（乳脂含量40%）*100g、细砂糖7g | |
| 糖霜、肉桂粉适量 | |
| 工具:深盆，硅胶刮刀，温度计，打蛋器，手持式电动搅拌器，托盘，晾网，蛋糕抹刀，勺子，茶滤 | |
| 准备:烤纸铺于圆形蛋糕模具底面和侧面，侧面烤纸高度以超出模具5cm为准。 | |
| 对作装饰用的巧克力进行调温，保温待用。 | |
| 烤箱预热到160摄氏度 |
巧克力蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕·小山进的做法
模具铺纸
![巧克力蒸蛋糕·小山进的做法步骤图 第2张]( "巧克力蒸蛋糕·小山进的做法步骤图 第2张")
切可可蛋糕
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将巧克力黄油鸡蛋乳化
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打发出坚实的蛋白霜是成功做出巧克力蒸蛋糕和巧克力卷的秘诀。
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完成
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小贴士
*如果没有乳脂含量40%的鲜奶油，可以用乳脂含量38%-42%的鲜奶油代替。