前几年学了脆皮酱黄瓜,熬酱麻烦,而且过程中气味太熏人。所以学了这个不熬酱版本的。(有好几个朋友说太酸,所以把醋的分量减少了100g,若特别怕酸的朋友,还可以再少点儿。)
用料
青皮黄瓜 | 10---12斤 |
生抽 | 500毫升 |
蒜 | 250克--500克 |
醋 | 400毫升 |
白糖 | 500克 |
生姜 | 200克 |
花椒 | 50粒左右 |
干红辣椒 | 50---100克 |
食用油 | 适量 |
脆皮酱黄瓜(不用熬酱版本)的做法
青皮黄瓜清洗干净去头尾,切开,去籽,切成拇指粗细的条。烧一锅水,水开了把黄瓜条分批焯水。时间不宜太长,水开下锅,30秒到1分钟左右,捞起来过凉水。然后所有的黄瓜条焯水后,用一个装过米的编织袋装起来,上面压重物2--4小时。我用的水桶压的,满满一桶水。
压黄瓜条的时间准备佐料,蒜子剥皮切厚片,生姜去皮切片再改刀,干红辣椒剪成段。准备一口锅,开火,下适量的油,下辣椒段和花椒稍微炒香,转小火,下蒜片和姜片炒一小会,下生抽,陈醋,白砂糖。稍微煮一分钟,关火。搅拌让砂糖融化。
黄瓜压好了,酱料冷却了。和在一起就好了。记得冰箱冷藏。
这是冰箱里冷藏了24小时的酱黄瓜。酸脆甜香,非常下饭。跟熬酱版的相比,口味更好,没熬酱版本的那么咸。