家常「家传2」 新疆拉条子的拌酱（西红柿鸡蛋酱）（附西红柿巧剥皮，鸡蛋滑散）做法，「家传2」 新疆拉条子的拌酱（西红柿鸡蛋酱）（附西红柿巧剥皮，鸡蛋滑散）食谱与做法

新疆沙湾的阿姨教的哦😊～

因为是用来拌面的，有别于一般的西红柿炒鸡蛋啦，味儿重一些～
为的都是让各种味道附着到面上，让面变得好吃～
所以，调料可以重一点，包括酱油、盐、胡椒粉、葱沫都放很多～

时间紧张的话，西红柿划十字刀口，下锅煮~
时间充裕的话，西红柿直接下锅，煮到表皮自然裂口~
推荐自然裂口的~

用料  

【家传2】 新疆拉条子的拌酱（西红柿鸡蛋酱）（附西红柿巧剥皮，鸡蛋滑散）的做法  

1. 准备食材，西红柿三个，洗净

2. 鸡蛋两个

3. 生姜一块，切碎

4. 小葱三五根，切碎～

5. 烧一锅开水。

6. 西红柿放锅里煮，五到十分钟～
   至表皮出现裂口～
   注意，中途要把西红柿上下翻个个儿~

7. 西红柿受热膨胀，自然裂口，

8. 西红柿捞出来，趁热，剥皮～
   看视频，超级无敌好剥～

9. 节约时间的话，还有个偷懒的办法，先在西红柿上划个十字刀口，再煮~
   
   这样只是把表面煮了煮，皮就能脱落了，里面没有煮透哦，当然熬的酱也会打折扣的啦~
   还是推荐自然裂口的。

10. 西红柿切碎，备用～

11. 鸡蛋加盐和几滴料酒去腥味，打散，起粗泡～

12. 看看如何把鸡蛋打起粗泡哦，
    
    斜着碗，手腕用力，用筷子把鸡蛋挑起来，再翻回去，就会有很多空气进入鸡蛋啦~
    
    因为像我老公那样不食人间烟火的人，真的不会打鸡蛋~

13. 诺，粗泡～

14. 大火把锅烧热，倒油～
    油温八成热，放鸡蛋～
    继续大火～

15. 煎鸡蛋，要全程大火～
    
    看看如何滑散鸡蛋哦，小心别烫着手～
    
    务必要倒入鸡蛋后，等待十秒左右，
    在鸡蛋底部熟了，而表面没熟时，用筷子快速滑散～
    鸡蛋盛出来备用。
    

16. 滑好的鸡蛋～

17. 锅不用洗，再少量放油。
    放花椒，炝锅。捞出花椒。
    加花椒是精华之一！

18. 花椒捞出～

19. 放入西红柿碎。

20. 翻炒，加入白胡椒粉。（这一步是精华之二）

21. 中火熬西红柿，十分钟左右，熬到偏浓稠，舀起来成糊状，只能稍带水分。（这一步是精华之三！）
    加适量盐。

22. 加姜末～

23. 加盐，翻炒均匀

24. 加入鸡蛋。翻炒匀。
    
    喜欢辣的，在此步还可以加入辣椒末，螺丝椒切碎，放进去就很香～

25. 加酱油～

26. 最后，加入大葱/小葱碎，翻炒两下，即可出锅。
    

27. 很好吃哦～

28. 面条煮熟

29. 面条拌上少量盐，
    然后加香醋，油泼辣子，西红柿鸡蛋酱～
    要是有牛肉酱，再加点～
    拌匀～

30. 拌匀～

小贴士

注意：
1、煮西红柿是灵魂，必不可少。
作用在于，一个是好剥皮，另一个是下锅炒很容易成酱～
比生炒西红柿来的快～
2、鸡蛋里放点料酒比较嫩。
用筷子滑鸡蛋，比较嫩，且省去再拿刀切～
3、煎鸡蛋要全程大火～
炒酱可以中小火～