家常西红柿炒鸡蛋——酱油版做法，西红柿炒鸡蛋——酱油版食谱与做法

一道家家都会做的家常菜，但家家做的味都不同。

其实越是家常的菜肴，越不容易做的到位，吃了很多年，也总结出几个要点：

鸡蛋要熟但是不能老，西红柿要炒出红油但是不能烂而无型，呛锅不用葱和姜，只用蒜片，花雕和生抽要趁火旺的时候沿锅边烹，激发出香味，生抽一定要用好的，氨基酸含量越高的味道越鲜美，您上超市看标签上每单位氨基酸含量为1甚至更高的就非常好了，生抽能为这道菜带来丝丝酱香，口味更醇厚，也更有层次，糖要多一些，中和西红柿的酸味。

用料  

西红柿炒鸡蛋——酱油版的做法  

1. 鸡蛋打散，油热下去翻炒，盛出备用，一定要注意火候，不要炒老了

2. 番茄切角，锅内油少许煸香蒜片，趁热下入西红柿，翻炒几下，大火沿锅边烹花雕一勺，生抽俩勺，下入炒熟的鸡蛋混合

3. 根据个人口味放糖，盐可以少放，生抽已经有咸味了，翻炒几下马上出锅，保持西红柿的鲜味，不要炒的太烂。