家常张姐-香菇牛肉（猪肉）酱做法，张姐-香菇牛肉（猪肉）酱食谱与做法

香菇牛肉酱是我根据朋友Tao先生的口述，整理了之后自己做了一次，哇，感觉味道很棒哦！拿它拌面、拌饭都是极好的，好的东西要懂得分享，这不，身为强迫症患者，立马就做个菜谱记录下来，供有需要的朋友参考和借鉴。

用料  

张姐-香菇牛肉（猪肉）酱的做法  

1. 准备好食材！
   我买了白芝麻忘在单位了，只能用家里的黑白混合芝麻了。

2. 牛肉切成小丁（可按自己的喜好切碎或切成小方丁）放少许盐捏到起浆，分两次淋入少许凉开水抓匀，让牛肉充分吸收水分，然后放入黄酒、生抽和淀粉抓匀后最少腌制30分钟（如时间充足就腌制2小时）
   这一步我淋入的凉开水不够多，所以略有些干，下次改正。

3. 泡发的香菇去蒂后切小丁，干辣椒剪碎，蒜头掏成蒜蓉。
   花生米炒熟（有没看到我的花生米略炒过头了）放凉后装保鲜袋用擀面杖碾碎备用。
   准备好黄豆酱、豆瓣酱和辣椒酱，还有白糖。

4. 坐锅点火，加热后放入适量油加热至5成热时中小火放入辣椒碎和蒜蓉炒香，放入香菇丁中火炒出香味后捞出装碗备用。

5. 锅中加油（油是平时炒菜的一倍）烧热后倒入腌好的牛肉炒至肉丁变色，倒入之前炒好的香菇，放入黄豆酱、豆瓣酱、辣椒酱炒香后放入一小饭碗的开水，煮开转小火焖煮至汤汁浓稠（期间要不时摇晃锅以防粘锅，也可用锅铲轻轻翻动一下让牛肉能更好的入味和以防粘锅），尝一下味道看是否要加盐，倒入花生碎、白芝麻搅拌均匀，然后就可关火（我焖煮用的时间35分钟，而且油略多了点）。

6. 出锅放凉后放入罐中冰箱冷藏，随吃随取。

小贴士

1，如果是猪肉酱也可按此方法，但焖煮时间可适当减少。
2，如果是五花肉做的，可把靠近猪皮那层肥肉片下来熬成猪油烧酱，如果你喜欢油渣也可以放进去一起烧了，但肥肉也要切成小丁哦
3，我这是微辣的，如果喜欢重口味的可以多放些干辣椒和辣椒酱。