类似于鸡公煲,但是不用火锅料来做,我觉得那个口味太重,也不卫生。我这个做法也是相当入味的,鸡皮也很软糯好吃。
用料
小公鸡、童子鸡都可以 | |
芹菜 | |
洋葱 | |
大葱 | |
蒜头(整颗的) | |
姜片 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽 | |
白糖 | |
秘制酱烧鸡的做法
童子鸡洗净,斩块。我一般不汆烫,我觉得生炒更好吃。
热油,下一把花椒炒香,弃花椒不用,然后下葱段、姜片、蒜头炒香,然后下一勺郫县豆瓣酱翻炒,直到炒出红油。
然后下鸡块快速翻炒,直到断生,然后放老抽、白糖,再加水到没过鸡块,接着放一半的洋葱和芹菜,盖上盖子,大火煮开后小火焖。
焖到汤汁快干,鸡肉也入味后,就可以装盘,
最后撒上另外一半的洋葱和芹菜