用料
泡芙用料 | |
黄油 | 37g |
牛奶 | 85g |
细砂糖 | 2g |
低筋面粉 | 52g |
鸡蛋 | 1.5个左右 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 16g |
牛奶 | 100g |
香草精 | 适量 |
淡奶油 | 75g |
满满一口车轮泡芙(内含敲美味卡仕达酱做法)的做法
将低筋面粉过筛2次;
把部分黄油牛奶细砂糖加热至沸腾状态,迅速倒入过好筛的面粉,快速混合均匀至无颗粒(划2字);
把面糊稍微冷却后分多次加入鸡蛋液,每次加入充分混合均匀,直至面糊呈现光滑的倒三角,即可装入裱花袋备用;
提前十分钟预热烤箱,185度,上下火;
在烤盘上将面糊挤成圆形,刷上鸡蛋液并铺上杏仁片,即可入炉烘烤30分钟,注意观察上色情况;
出炉后晾凉后从中间剖开,挤入卡仕达酱,筛上薄薄的糖粉装饰;
将蛋黄和细砂糖用手抽搅拌到发白状态;
加入过筛后的玉米淀粉混合均匀;
将牛奶加热到微沸状态加入香草精;
把牛奶分多次倒入8的面糊中搅拌均匀后重新放到电陶炉上加热到面糊变成浓稠状;
用一钢盆装冷水晾凉,并匀速搅拌;
打发淡奶油至稍微能流动状态;
加入到冷却好的卡仕达酱,混合均匀后装入裱花袋备用;