美食的道路上,
不断尝试着不同做法的莜面。
也许不是最好的,让你真心满意的!
起码多学了一种做法,
不会吃起来那么单一🤗。
不一样的杂粮饼,
特有的清香气,
加上Q弹的口感,
刷上自家喜欢的酱料,
吃上口也是美滋美味的💁。
用料
莜麦面 | 150克 |
食 盐 | 1一1.5克 |
开 水 | 140克+ |
刷酱料: | 🍪 |
李锦记海鲜酱 | 适量 |
风味鸡油辣椒 | 适量 |
海天辣黄豆酱 | 适量 |
莜面酱香饼的做法
①用料中莜麦面和盐混合,把刚刚浇开的热水慢慢倒入,一边倒一边用筷子拌成均匀大小的絮状,稍放下。
②不烫手时再把它揉成光滑的面团,然后盖上放置片刻。
👉开水的用量给出的是140克+,加多少根据面的吸水量灵活调整。建议开水量宁少不可多,不然蒸好后不好分离。①放置面团的片刻来做酱料,三种酱料取适量放入碗中,量的多少和口味,根据自家喜好来。
②因为是用来刷饼用,酱料不能太稠,尽量取酱料里本身的辣油调和使用,图中我用的开水调的,做过几次,事实证明,蒸好后不如油调和的好分离。
👉上图中的三种酱料很搭,也很容易买到。根据口味,可换成自己喜欢的酱料,随心些,不要咸了就行。①把面团均匀分成四小份滚圆。
②依次擀成薄厚适中的面饼,根据饼大小取适合的碗或碟,按压后去边。因为面团开水量不能过多,擀时饼的边缘出现齿状很正常,用手稍合拢下齿边再擀就好。
👉面团分成四小份就好,边缘按压下的边角还有做个小的,一共五层;饼胚也不要擀的太薄,避免蒸后太软,层次过多,不好分离。①大小五个饼胚,按压去边后,边缘不光滑,可借用擀面杖顺着边轻轻滚几下。
②蒸屉簿薄刷层油,依次把饼胚均匀的刷层酱料叠起。
👉酱料一定要里外照顾到,蒸好后才能更好的分离,最上面那张我没刷酱,喜欢刷的刷上就好。重叠后千万别按压饼,不然它们蒸好后,会好的让你分不开😂。①锅中放水,烧开后,小心放入饼胚,中火蒸制15分钟,熄火,连蒸屉一起取出。
②出锅后的饼子,放置散热,降到手温或凉透。然后一层一层,顺着边缘滚动着,轻柔拨离分开。
👉切记!不要急着分离,最低也要凉到手温,不然它会软烂给你看!到这步就可以开吃了,整张或切块,再刷上一层酱料,搭配上自家喜欢的米粥和小菜,美美的一顿早餐就解决了,营养不失味道😄。
👉最后刷的混合酱料,不加热也是行的,不放心的话,可提前放锅中煮下再用。还可以,切…………条…………吃………
………切…………块…………吃………
………拌…………着…………吃………
小贴士
👉根据酱的浓稠度,甜咸度,用料中的食盐用不用随你。
👉单吃饼时,切条切块食用,再刷上点酱料味更佳。
👉用刷酱料的方法,提升了风味的同时,也是蒸制多层莜面饼,现最好的办法了。当然,你只单用食用油来刷,或铺层肉沫也是行的通,但饼不能蒸的太簿,层次也不能过多,不然不好分离。
👉这个多层做法,对于新手来说,不太友好,建议先单层做,请移步我的另个方子‘赛凉皮的莜面蒸皮’,再回头试做这个😄。