今天要发酱牛肉,源于医生让我多吃肉,贫血患者要多补铁,我不爱吃猪肉那就红肉来代替。酱牛肉其实说难也难说简单也简单,各有各的做法,对于牛肉,我即热爱又恨呐,牛肉系除了牛肉干和牛排,对于炒卤牛肉之类菜色,我煮的肉就值得辩证看待😂,因为真心不拿手。今天记录一下我的第n次酱牛肉,个人觉得比较简单,我口感偏淡,如果喜欢重口味的朋友反复卤焖就会更入味。
用料
牛腱 | 850克 |
花椒 | 一把,40-50粒 |
八角 | 8个 |
桂皮 | 小的4条 |
香叶 | 2-4片看大小 |
草果 | 2个 |
大蒜 | 6瓣 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 3颗 |
姜片 | 6大片(4片煮,2片去浮沫用) |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 40克 |
盐鸡精 | 少许 |
低盐酱牛肉的做法
牛腱子肉冷水下锅煮5-8分钟,一边煮一边去血浮沫,然后取出过冷水后沥干
准备好葱姜蒜及花椒八角等配料,蒜头切厚片
热油下锅,把配料爆一下,我忘了把小葱一块丢进去了,小葱是加水后再放。
香料翻出香气,把沥干的牛肉丢进锅中
加入生抽老抽和没过牛肉的温开水,加盖,大火煮半小时。然后,小火炖,约1小时看水位约剩一半的时候加入冰糖,中火煮10分钟,注意别烧干了,中间记得给肉翻面,不然入味不均衡,最后收汁的时候大火煮约20-30分钟,(时间长短看水量和要看肉是否煮透烂了,用筷子捅一下判断,如果插进去但又有气泡出来证明里面未熟)这是让肉入味的,加入盐和鸡精少许,我家的酱油都是淡盐,大家可以适量加!
最后煮好后,焖在锅里放凉,切片前拿出来沥干,因为刚煮完的牛肉会比较膨胀,经过放凉和沥干后有小部分收缩,切片后口感比较好,我这个牛肉比较不咸,可以再调制醋酱油蒜泥辣椒来沾着吃,会更提鲜。我当零食吃,就淡一点比较好😁
小贴士
牛肉挑选的时候不要买特别大块,里面可能有很丰富的筋膜组织,煮完后会特别硬。卤肉时间呢一般也是重量多250克就要多半小时,这个看你的时间啦,我半路怕没时间看火换成了高压锅电磁炉来煮,这个都可以随自己心意。