今天想要尝试一下的是蛋白糖,每次给宝宝做溶豆,
蛋白怎么办呢?总得合理利用一下吧。
由于蛋白糖高糖的属性,所以宝宝暂时还不能吃。
只好便宜我们大宝宝啦。
不过,由于技能多次被打断,
我们做了差不多三次,才勉强成型,
依然没有达到我理想中的beautiful状态。
然而,烘焙最大的成就感不是侥幸的一次成功,
而是在不断的改进中进步。
用料
蛋清 | 40g |
细砂糖 | 40g |
柠檬 | 半个 |
蛋白糖,在家也能做的烘焙零食的做法
配料如图☞
烹饪时间:准备10分钟、烘焙90分钟蛋清加点柠檬汁
中速搅拌
细泡沫状态加入1/3糖搅拌
泡沫更细腻时再加1/3,继续搅拌
最后加入剩下的糖,高速打发
直至打成奶油
(其实还不够)烤盘垫上油纸
用裱花嘴挤在烤盘上
烤箱预热90度,中层上下火,90度90分钟
难点在于打发,为何我们做了几次呢?
重点来了,第一次忘了冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用,所以打不发。
第二次换尿布去了,中途烤箱断电了,所以焦黄。
第三次嘛,感觉还是不够发,但比之前还是好多了。太久没有打发,所以都不太记得步骤。
有的说法是糖要加热,有的说法是要中速。
如果不追求好看的话,
第一款就差不多了,但完全打发后的蛋白糖,
真心要好吃一些。像我这样执念的,应该不多了。
到底要怎样才能打发到发硬,成型超美丽呢?