hi 好吃又萌哒哒的棉花糖来了,(还是少女心的哟)这款棉花糖是用水果泥做的,所以口感带有微微的酸,因为是用树莓,所以完全中和了棉花糖的甜,口感真的会非常顺口哦。
最重要的是 自己做的,还没有添加剂,真的是可以列入春节的食谱了,家里来客人吃了自己做的粉嫩棉花糖,那多有面子呀!
用料
蛋白 | 40克 |
幼砂糖 | 20克 |
树莓汁 | 35克 |
吉利丁片 | 10克 |
水 | 20克 |
麦芽糖 | 15克 |
幼砂糖 | 100克 |
手粉 | |
玉米淀粉(熟) | 20克 |
糖粉 | 20克 |
棉花糖 (树莓果泥版本)的做法
请将以上材料准备好,吉利丁泡冰水至软,然后沥干备用。然后要先将玉米淀粉先铺在烤盘上低火130-140,烤5-10,目的是为了烤熟)将冷却的玉米淀粉和糖粉混合备用。
先将泡软的吉利丁隔热水加热至融合成液体状,然后备用。
将树莓,糖100克,水,麦芽糖,加热至117-118度。(我差不多到108度的时候开始打发蛋白)
将蛋白和幼砂糖20克打发至硬性发泡,或直立尖角状态。
将已达到117度的图3倒入,在图四里(边到要边打发蛋白)
接着将溶体的吉利丁倒入。(如果发现吉利丁又有点凝固的状态,那就要在隔水加热一下至恢复液体态)然后立马接着打发至会留下痕迹即可。
在烤盘上撒上手粉(玉米淀粉和糖粉的混合物)
将图6装入裱花袋挤出造型,然后在表面上在撒一层粉。放置到不粘手的状态就可以取出。
小贴士
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(然后不要着急哦~)
1 这款棉花糖的甜度不是很甜,所以尽量不用再减糖了。
2. 熬煮糖浆前一定要先将吉利丁片隔水加热至融化。否则会功亏一篑。
3 糖浆的温度一定要达到117-118度。
4。在倒入糖浆前,要确定蛋白一定打发至尖角状态,否则最后整个糊会很稀,没法挤 出造型。
5 也可以将做好的棉花糖糊直接倒入容器盒子里,然后最后干的时候在切块。
6。棉花糖挤好后可以放上干果,或蔓越莓干之类,图片食材,我有准备,我也有放一些,但拍照我选择没有放的,因为觉得视觉效果比较好看。
7 棉花糖室温保存即可。