法国家庭料理的常备菜,胡萝卜沙拉
口感酸甜,可以作为三明治的配料和面包搭配
也可以直接作为凉菜
经典的做法只需混合材料即可
对于肠胃不好的人根茎类蔬菜生吃不利于消化
所以还准备了热炒版
调味料不变,加热版的更有助于胡萝卜素释放
口感更绵软,个人更喜欢热炒版
用料
胡萝卜(约250g) | 1根 |
橄榄油 | 2勺 |
盐,黑胡椒 | 适量 |
柠檬汁或者白醋 | 1勺 |
白糖或者蜂蜜 | 半勺 |
葡萄干 | 1勺 |
芥末酱(选用) | 1勺 |
法式胡萝卜沙拉 Carottes râpées的做法
胡萝卜去皮,切成丝(越细约好,推荐用擦丝器)
胡萝卜里加入适量的盐稍稍腌渍,10分钟后过滤多余水分(不用挤压胡萝卜去除水分,把出出来的水去掉就行)
酱汁
凉拌酱汁:混合橄榄油,醋,蜂蜜,柠檬汁,葡萄干
热炒酱汁:凉拌版本去掉橄榄油
*如果加芥末籽酱适量减少柠檬汁的量
*葡萄干推荐用湿润的,如果是那种干巴巴的,提前办好酱汁,让葡萄干在里面泡一会儿凉拌版本
混合胡萝卜和酱汁,冷藏半天后食用
热炒版本
锅内加入橄榄油,油温稍热加入胡萝卜翻炒。火力不要太大,高温会使得胡萝卜素受到破坏。加入1,2勺水,盖上锅盖小火闷一段时间(取决于胡萝卜丝粗细,软了就可以)。最后加入酱汁。翻拌均匀就能关火。我喜欢拿来配面包吃。葡萄干是整个的亮点。用蔓越莓干代替也可。