青团是江南一带清明节,寒食节的传统食品,据说清明节吃青色的东西,可以眼明心亮。据考证青团大约始于唐代至今已有1000多年的历史,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而成为一道时令性很强的小吃。正宗的青团应该是用新鲜的艾青做得,北方现在没有艾草,所以我用大麦汁替代。以下材料能制作16只青团
用料
青团面皮: | |
澄粉(小麦淀粉) | 60克 |
热水 | 80克 |
糯米粉 | 200克 |
艾草汁(麦青汁) | 230克 |
小苏打 | 1点点 |
色拉油用料: | |
葵花籽油 | 150克 |
可生食鸡蛋 | 1个 |
黑胡椒粉 | 1点点 |
柠檬汁(或者白醋) | 5克 |
盐 | 1克 |
糖 | 10克 |
淡奶油 | 10克 |
咸蛋黄肉松馅: | |
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 150克 |
色拉酱 | 100克 |
咸蛋黄肉松青团(含色拉酱制作)的做法
制作色拉酱,先用容器称出葵花籽油备用,把除葵花籽油之外的所有材料放入主锅,1分30秒,速度4搅拌,主锅量杯盖儿盖着,油倒在四周,让油从量杯盖四周缓缓流入主锅里,慢慢乳化。色拉酱做好了,盛出,不用洗锅。
做咸蛋黄肉松馅:把咸蛋黄放到主锅里,速度6.5,1~2秒打碎,加入肉松和色拉酱,12秒速度3搅拌均匀,取出平均分成16份(每个大约25克)滚远备用。肉松制作看这里:
做青团面团:80克水烧开,加入澄粉,3速搅拌10秒,加入糯米粉和青汁一点点小苏打3速20秒搅拌均匀,揉面2分钟,面比较容易裂开属于正常现象。
肉松不够了,我做了7个豆沙馅的,青团皮平均分为16份(每个皮大约35克)。
水开上锅蒸12分钟,青团出锅挨个刷油。
偷吃了两个,很好吃,一个甜的一个咸的。
用保鲜膜包起来,封装好,可以送人了。春天的味道—好吃😋