在广东工作的时候就超爱吃腊味煲仔饭,感觉回了北方后就吃不到广东当地那么正宗的煲仔饭了。于是试着自己做,肉量足,口味一点也不逊色广东当地的煲仔饭丝毫。煲仔饭用小砂锅或者铸铁锅做都可以,但一定注意的是,不管用哪种锅,期间一定要时刻观察火候和锅里的东西,避免糊锅。做煲仔饭一定要有耐心,美味是值得等待的!
用料
鸡蛋 | 2个 |
腊肠(上海立丰) | 4小根 |
猪肋排 | 250g |
丝苗米(煲仔饭用米) | 4小杯 |
油菜 | 5棵 |
豆油,干豆豉,料酒,酱油,耗油,淀粉,五香粉 | 少量 |
腊味煲仔饭铸铁锅珐琅锅做法的做法
丝苗米淘米之后加水泡30分钟左右,多泡一会儿也没关系。
铸铁锅在锅底和锅壁上涂一层油,我这次用的是豆油。使用其他动物油或者植物油也都可以。
油菜洗净备用,稍后铁锅煮米饭期间,可把油菜抄一下水。
腊肠切薄片备用。腊肠是上海立丰牌的,8瘦2肥比例,吃起来很好吃,不会油腻。
准备两个鸡蛋备用,不喜欢吃也可不加鸡蛋。如加鸡蛋,最好在等饭8分熟时,已经加入了腊肠和排骨后再打蛋。
猪肋排切小段,加入少量干豆豉,耗油1小勺,酱油1小勺,五香粉少量,料酒少量,淀粉两小勺。拌均匀后腌制一会儿。我没有称固定的调料重量,看平时个人喜好即可,多加些少加些都可以。口味重的可再加些盐。
腌制好的排骨上锅蒸15-20分钟
泡好的米避免水太多筛一下水,再放入铸铁锅里。确保水量没过大米再高处一点即可。水量不可以太少,避免糊锅或者饭煮出来夹生。
盖上盖子中小火煮米饭,期间可以打开盖子观察米饭的水量和软硬程度。这时候排骨也还在锅里蒸着。
中小火煮米饭7、8分钟,米饭的水量快没有了,米饭还有些湿乎乎的时候改最小火(期间要不断观察锅里水量,可适当尝尝饭的软硬程度)米饭煮到8分熟的时候加入腊肠和蒸好的排骨。最后打入鸡蛋(我这次的鸡蛋加的有点点早)
排骨蒸好了的样子。
加入蒸好的排骨后,用小勺子沿着锅壁一圈加入适量油,这样可以防止糊锅, 这样也可以在做好的米饭底部和周围锅壁形成锅巴。锅巴不糊不黑的话很好吃!关盖子最小火闷2分钟,如果听到渍渍渍油浸锅巴的声音,或者闻到有焦香的味道,可以关火闷1-2分钟。
鸡蛋可以不戳破的,我怕不熟加的早了还戳破了…最后加提前过水烫好的青菜,在倒入煲仔饭酱汁(🍑宝有卖)
开吃吧!