家常素食好主意「白菜卤素食蛋饺」做法，素食好主意「白菜卤素食蛋饺」食谱与做法

这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！

注：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。

用料  

素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法  

1. 把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。

2. 胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。

3. 把豆腐碎, 胡萝卜和木耳碎放到一个大碗里加入蛋白、淀粉和调味料拌匀

4. 把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。

5. 取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热

6. 倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。

7. 趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅

8. 快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。

9. 定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。

10. 我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。

11. 把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。

12. 锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。

13. 加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。

14. 倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。

15. 适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。

16. 也可以撒几颗枸杞点缀。