一般的馅饼先包成包子再压扁,操作不当就容易破皮,而且一面太厚一面太薄,口感不好。如果按韭菜盒子包法,边缘露在外缘,外观和口感也差强人意。而这种包法,不需要按压,所以不会破皮露馅儿,同时捏合的边缘也巧妙的藏起来了~非常简单方便!
馅儿料做法详见上一个菜谱~
用料
面粉 | 适量 |
胡萝卜鸡蛋木耳素馅儿 | 适量 |
馅饼这样包,好看不破皮的做法
发面最好,死面亦可,前者比较酥软,后者劲道。分成鸭蛋大小的面团。
按扁面团后,一个方向↕️滚动擀面杖,如果面团粘在擀面杖上,就多撒点面粉。
得到一个鸡蛋🥚形状的面皮,旋转90度横过来。
继续↕️滚动擀面杖
得到类似方形的面皮一张
放入馅料,均匀铺成一个小方形,馅料每个边距离边缘距离大致相同。
对角线捏合
另一个对角线捏合。随后沿着X线把边缘处再捏在一起。
电饼铛/平底锅/炒菜锅,刷一层油,放入馅饼,饼皮上也刷一层,小火。大约三四分钟,待馅饼鼓起来,既可以出锅了。电饼铛开双面煎效果更好,平底锅/炒菜锅记得翻面!因为馅料基本是熟的,加之饼皮较薄,熟的很快。
出锅,双面焦黄,上皮薄透,隐约可见馅儿料,十分诱人。底层酥脆,吃起来有面粉的甜香。切开后颜值更是upup🆙
🤤
小贴士
1、想吃润一点的,可以在煎到一半时往锅里加少许凉水,铺满锅底即可。等水分蒸发完就熟了。
2、如果是肉馅儿,确保饼皮连接处都捏好了,不然会漏汤哦,素馅儿相对好一点儿。