青团（艾草粉版）的做法步骤,青团（艾草粉版）怎么做最好吃

关于艾草青团有一个传说，相传天平天国时期，有一年清明节，将领李秀成被清兵追捕，农民把他藏起来，清兵设岗严查，防止有人给他带饭，农民就用艾草挤汁揉进糯米粉内，做成青团，农民把青团混进青草里躲过检查，饥饿的李秀成拿起青团狼吞虎咽的吃起来，觉得又香又糯且不粘牙，天黑后，他绕过哨兵安全返回大本营，后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
       清明节吃青团好像在南方比较流行，作为一个地地道道的北方人，我表示从没吃过青团，但是看到南方的厨友天天晒青团，我也摩拳擦掌，跃跃欲试，于是马上网购了食材，这就做起来了，制作之前我参考了几个厨友的方子，经过自己多次调整，做出来的成品自己觉得挺满意的，特此分享给大家，特别是北方的朋友，南方的朋友请别见笑哈，我知道我做的不是你们南方传统的青团，在你们面前我是班门弄斧，但是南北方口味确实有差异，请见谅哈！我的也很好吃哦⊙∀⊙！，呵呵😄😄😄😄

自制油豆沙链接:


自制无油豆沙链接:


自制香芋馅儿链接:

用料  

青团（艾草粉版）的做法  

1. 用料。

2. 用料。

3. 称取15克艾草粉加入500-570克80度左右的热水用刮刀搅拌溶解，随后加入糯米粉，粘米粉，澄面，白糖，猪油或玉米油搅拌均匀，和成光滑面团，我是加的玉米油。由于粉类品牌不同，加水时请预留水量，酌情添加。有个别厨友说面团比较干，粉类品牌不同吸水量也不同，如果你的面团比较干，容易裂，可以继续加热水，不必拘泥于我的水量，我的只是给出个单位供你参考。正确的面团状态是柔软不易裂的。我也发现同一个品牌的糯米粉不同批次吸水量也是不一样的，我前面买的糯米粉加510克水就够了，最近新买的糯米粉我加到570克水才达到以前那批糯米粉和成面团的状态，所以我只是给出一个范围，不可能适合每个人的面粉吸水量，你们一定要预留水量，如果觉得干了就加10克水，不行就再加10克，慢慢添加，找到适合你的粉类的吸水量就可以了，所以不要说方子面团太干或者太湿，这个水量是适合我的面粉的，你自己慢慢找到适合自己粉类的水量就可以了。

4. 面团盖保鲜膜静置备用。下一步做蛋黄肉松馅儿。

5. 做蛋黄肉松馅儿:20个蛋黄（180克）放进盘子里，盖上保鲜膜，用蒸锅大火蒸20分钟，如果你怕蛋黄有腥味就把蛋黄喷点儿白酒。蒸蛋黄可以放在和面之前进行，把蛋黄放进蒸锅里再去和面，这样不耽误时间，面和好了，蛋黄也蒸好了，蒸熟的蛋黄用叉子碾碎，拌入一袋肉松（150克）加入适量沙拉酱混合均匀，只要能团成团儿即可。我大约用了150克沙拉酱。

6. 蛋黄肉松馅儿分成30克/团，一共16团备用。

7. 油豆沙是我自制的，也可以用无油豆沙，分成30克/团，一共14团备用。香芋馅儿，紫薯馅儿，黑芝麻馅儿也都是不错的。这里所有的馅料都是我平时没事自制的，放入冰箱冷冻，用时拿出来自然解冻即可，当然你也可以用买的。

8. 香芋馅儿也很美味哦⊙∀⊙！

9. 开始包馅儿，皮儿分成35-40克都可以，我一共分了30个，每个大约38克左右，因为我的馅儿是30个，称取38克面团，在手中揉圆，做成窝状。如果你喜欢吃皮厚一点儿的，就平均分成20个左右，每个皮50几克，这个随自己心意。我后面又做了几次，都是50几克的皮，我喜欢吃皮厚一点糯叽叽的，也好包。

10. 把豆沙或蛋黄肉松馅儿放在窝里。

11. 用虎口收紧。

12. 最后把馅儿全部包在里面，用手团成球状。

13. 全部包完以后，放入蒸笼，大火水开后，转中火蒸10分钟。熟了以后颜色就会变深了。如果做50几克的皮可以多蒸2分钟。

14. 这是蒸熟以后的样子，千万不要蒸的太久，会不成型。出锅抹上一层玉米油。

15. 凉到手温以后包裹保鲜膜防干，室温放两三天没问题。如果怕变质就放冷藏，但是会变得很硬，用蒸锅蒸几分钟就又会变的很软糯了。

16. 豆沙馅儿的是甜口儿的。

17. 蛋黄肉松馅儿的是咸口儿的。

18. 这是室温放了3天的紫薯馅儿的，没加热，虽然不如刚出锅那么柔软，但还是不硬的，也挺好吃，紫薯馅儿也是自制的，不是很甜。我是出锅刷了一层玉米油，凉到手温包裹保鲜膜存放的。有厨友问我放久了会不会硬，我特意留了两个放了3天，否则早就吃光了。要是追求刚出锅时候的口感，还是现做现吃或者放入蒸锅稍微加热几分钟，这毕竟是糯米面，放凉了，放久了肯定跟刚出锅的时候口感不一样。

19. 这是放到第4天的自制芋泥馅儿的，用蒸锅热了一下，跟刚出锅的时候一样软糯，如果你们放了好几天觉得硬了，也可以放到蒸锅里热几分钟，跟刚蒸熟的一样好吃。

小贴士

做这个菜谱的时候，我这些面这些馅儿做了16个蛋黄肉松馅儿的，14个红豆沙馅儿的，一共30个，后来又做了几次，都是做成20个，每个皮50几克，因为我的家人都喜欢皮厚一点儿糯叽叽的，我的两个竹蒸屉放紧点儿正好两屉，如果你吃不了这么多可以减半做或者三分之一，期待大家的作业，有问题可以留言哦！
我再三强调一下:青团出锅以后要刷一层玉米油，温度凉到手温要包裹保鲜膜，如果你做到了，室温放到第三天肯定不会硬，我已经试过了，不要放冷藏，吃不了不要做很多。如果你比较懒，没有保护措施直接放在空气中或冷藏肯定表面是会干会硬的，因为这个是糯米面的特性，神仙也改变不了，请不要因为这个说方子有问题，因为方子是我做过多遍才发出来的，而且我每做一次发现问题都会修改更新，我就是为了方便大家，如果你按照步骤做，应该都会一次成功的，我发现这几天浏览量，收藏量，跟做量都在增加，但是综合评分却下降了，不知道是不是有人恶意评价，你觉得方子不好可以去看别人的，但请大家客观评价，尊重我的劳动成果。
如果你做不成功要首先找自己的原因，跟做的这么多，为什么别人都做的那么好呢，你说是不是？