家常🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌做法，🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌食谱与做法

有时候会突然很想吃家乡某一种食物，
想念台北昌吉街的猪血汤、红糟鳗😭
一条小小的路承包很多美好回忆。

昌吉街的红糟鳗靠红曲酒糟腌渍，
炸完可以单吃，也能煮汤，
是老台北的私房口袋美味。
想到什么就去做！是我的一概作风，
淘好红糟，去请教朱师父做法😬
谢谢朱🐷，简单不繁琐的教学，
做出来的成果我很满意，感恩🙏
红糟鳗替换成红糟正马鲛，
酒糟香气加上正马鲛肉质，我非常喜欢。
下次做鱼肉想替换成其他魚種。

▪️不停做实验，生活有趣味🤙🏻🤙🏻🤙🏻▪️

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用料  

🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌的做法  

1. ▶️ 马鲛切约1公分厚度，洗净沥干。

2. ▶️ 备料：准备红曲酒糟、糖、酱油。

3. ▶️ 台式红糟鱼腌渍比例：《红曲酒糟4:酱油2:糖1+少许米酒》▪️台湾人口味偏甜，鱼切薄加速入味，有吃味精的话可以放一点点味精，一般快2-3小时即可，喜欢酒糟香气足的可放冰箱一天。ex：今天的量用了，红曲酒槽100g，酱油40g，糖20g，米酒10g，我不吃味精，味精不放。

4. ▶️ 腌渍酱拌匀。▪️调好沾一点酱试试咸淡与甜度，个人口味是很主观的一件事。

5. ▶️ 将酱料一片片均匀涂抹在鱼身。

6. ▶️ 取一保鲜盒铺上保鲜膜，将鱼肉放入盒中，保鲜膜包覆好盖起来。

7. ▶️ 放入冰箱冷藏。喜欢入味一点放一晚。

8. ▶️ 打开盖子，放一晚的红糟鱼香气很足。😌😌😌

9. ▶️ 硅胶汤匙轻轻刮除多余酱料，厨房纸巾擦拭干净，放盘中备用。

10. ▶️ 炸粉比例：地瓜粉3:太白粉1。搅拌均匀～

11. ▶️ 鱼片裹上炸粉，记得让鱼反潮（回潮）

12. ▶️ 静置十分钟反潮，准备油炸。

13. ▶️ 油温达到150-180度放鱼。▪️不懂怎么测油温，请准备竹筷放入油中，周围如果有小油泡可放鱼。

14. ▶️ 鱼片薄，两面炸约兩分钟足够。炸熟捞出沥油。

15. ▶️ 摆盘完成✅

16. ▶️ 红糟香、马鲛香，酥酥香香一口接一口停不了😌根本来不及煮汤⋯下次要多准备一点。

小贴士

🔹炸好颜色略深是正常现象，莫慌。
🔸炸好即可食用，煮红糟鱼汤
     是台式经典口味。
🔹炸粉比例：地瓜粉3:太白粉1很重要！
     纯地瓜粉炸出来颜色会不好看。