萌小厨,独家模仿温岭泡虾。
对于吃我特别喜欢研究,这个春节真是没让我闲暇啊。
没做过的东西,越有挑战,今日挑战温岭泡虾做法。纯属自己平时吃了,自己凭感觉来,为了给更多朋友带来便利,我写了这个食谱。
用料
普通面粉 | 400g |
清水 | 随意 |
盐 | 5g |
酵母 | 2克 |
油(多力葵花籽油) | 2碗 |
姜 | 随意 |
生抽 | 随意 |
料酒 | 随意 |
辣包菜,鱿鱼,虾仁,肉条,胡萝卜,葱花 | 适量 |
温岭泡虾(外酥内嫩)的做法
配料如上,我少了虾仁,虾仁一定要。
胡萝卜丝水煮一下,猪肉条腌制一下放入料酒,生抽,盐,姜丁。鱿鱼切条,葱花。辣包菜水洗沥干切断。
(盐:咸淡口味,自己决定)活粉:面粉弄到这个程度就可以
先放粉,在放盐5g,在慢慢放温水40度左右(温水里可以放2g酵母)
然后一边放水一遍搅拌。
这样做出的粉糊,比较松软。搅拌好静置30-40分钟,醒一醒面糊。醒好的面糊,醒好的面糊,表面会有气孔。这样可以做了
这样放在锅铲上不会很容易掉
先在锅铲上放一层粉糊,在铺上配菜,最后盖上粉糊。不要把馅料漏出即可,轻轻的滑向锅里,用中火,油炸
看两面微黄,用竹签戳一戳,泡虾。
可以以防里面生猪肉,虾仁,鱿鱼熟透。然后再用漏勺压一压,这样的泡虾会松软。炸好捞出,沥干多余油,撒点椒盐粉,这样外皮有点咸味,没有忽略。
刚出锅不要着急吃,因为烫。哈哈
自己做的干净,真材实料。
趁热吃,香,外皮脆,内松软。
小贴士
1.搅拌好面糊一定要醒30分钟
2.油炸的时候注意火候不要太大,容易焦。
3.炸至微黄,用筷子或竹签插一下,这样有利于里面食材熟透。
4.刚出锅别着急吃,因为烫。