麻辣香锅|味蕾时光的步骤做法及图解

天冷的时候，家里的烟火气会变得更浓，饭菜大多都会呈现热气腾腾的景象，这是食物在这种特别的季节里，赋予我们最温暖的方式。麻辣香锅是川渝地区土家风味的一道小吃，荤素可自由组合，辣而不燥、入口窜香。对于嗜辣的人而言，一年四季这道菜都可能会是他们餐桌上的常客。

用料  

麻辣香锅|味蕾时光的做法  

1. 香料准备（香叶2片、豆蔻3个、草果1个、香果1个、砂仁4个、麻椒1把、八角2个、）各种食材洗净切好，白豆干切小块，香菇表面划十字花。

2. 水晶粉和腐竹提前用清水泡好，干辣椒提前用水浸泡后剪成小节，大蒜切片，大葱切段，姜切片，竹笋切成细条，土豆去皮切片。

3. 锅中倒菜籽油烧热，将切好的白豆干，土豆和腐竹放入煎炸，煎至金黄后夹出待用。

4. 水在锅中烧开，按食材易熟顺序，把香菇，白玉菇，竹笋，各种丸子，水晶粉，茼蒿依次加入锅中煮好，捞出控水待用。

5. 炒锅中倒入菜籽油烧热，油热后加入葱姜蒜，鲜红椒，干辣椒，麻椒，香叶，八角，香果，白豆蔻，砂仁，草果，郫县豆瓣酱炒香。

6. 倒入肥牛卷炒至微微变色。

7. 将煮好和煎好的其他食材继续倒入锅中，放盐和白糖调味，混合翻炒几分钟后关火盛出。

8. 撒上熟白芝麻和香菜，搭配上白米饭，开吃。

小贴士

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