灰水粽,是广西、广东、福建一带盛行的端午节小吃。
吃之前切成小块儿淋上花蜜,或者直接蘸白糖,便是一道超级适合夏日的清凉小甜点。
传统的灰水粽,要用浸泡过草木灰水的糯米来做。现在更常见的做法,则是用食用枧水来做。
我将两种做法,都记录了下来,方便大家各选所爱。
用料
【碱水粽】 | |
圆糯米 | 500g |
枧水 | 2大勺 |
细砂糖 | 1小勺 |
花生油 | 1小勺 |
红豆沙 | 100g(可选) |
【灰水粽】 | |
草木灰 | 150g |
清水 | 1kg |
圆糯米 | 1kg |
红豆沙 | 200g(可选) |
端午清凉小甜点【灰水粽】,Q弹爽滑一口降温的做法
【碱水粽】煮一锅沸水,放入粽叶和粽绳煮1分钟,再翻面煮1分钟,捞起放大盆里加水浸泡,一张一张的用布两面擦洗干净,全部清洗干净后再加水浸泡2小时,隔夜最佳待用
圆糯米隔夜浸泡,至少浸泡6小时
浸泡好的圆糯米沥干水分,加入2大勺枧水,1小勺花生油,1小勺细砂糖拌匀
两片粽叶叠起,在1/3处围成一个锥形,填入2-3大勺泡好的糯米,然后两面往中间折再收口
用绳子将收口处绑紧
若喜欢豆沙馅,可在中间填入搓圆的红豆沙
绑好的粽子,放入高压锅加水没过,大火煮至上汽再转中小火压3小时,捞起来晾凉后蘸白糖食用
· 普通锅要大火煮沸后转小火煮5-6小时
· 制作好的碱水粽,属于超长待机选手,冷藏可放1个月,冷冻6个月【灰水粽】将150g草木灰加入1kg清水中,煮沸后转小火熬煮2小时,冷却后澄清一夜
第二天将澄清好的草木灰水用多层纱布/咖啡滤纸过滤,获取茶色的草木灰水
· 若过滤杂质较多建议多过滤几次将1kg圆糯米洗净后,加入等量草木灰水浸泡6-8小时,捞起沥干包粽子
· 浸泡后,糯米会染上淡淡的米黄色2-3片叶子碟子中间放上糯米,卷起两边,再将头尾包起,用粽绳捆绑好
绑好的粽子,放入高压锅加水没过,大火煮至上汽再转中小火压4小时
· 普通锅要大火煮沸后转小火煮6-7小时
· 千万不要吝啬熬煮的时间,将粽子熬透,才不会出现影响口感的硬心灰水粽捞起来彻底晾凉,再蘸白糖、蜂蜜或红糖食用,冰一冰会更好吃
小贴士
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