雪绒芝士蛋黄酥的步骤做法及图解

趁着月饼季，今天阿涛又为大家带来奶酪的新做法，雪绒芝士蛋黄酥！这是一种让人尝过以后就难以忘怀的味道，我试过好几个方子，有的要把奶酪馅炒干，这样做便于包馅整形，有的把奶酪搅拌顺滑直接使用，虽然操作难度大一点，但口感实在好很多啊！一掰开就可以看到嫩嫩的奶酪，入口瞬间融化于舌尖，奶香味弥漫到口腔的每一个角落！

用料  

雪绒芝士蛋黄酥的做法  

1. 223g奶酪回温软化，然后加入56g细砂糖和39g纯牛奶

2. 用电动打蛋器高速搅打至顺滑。

3. 将奶酪馅装入裱花袋，然后扎紧，送入冰箱冷藏待用。

4. 接着处理咸蛋黄，取16颗咸蛋黄，放在垫了锡纸的烤盘上，喷少许白酒去腥。

5. 然后送入提前预热好的烤箱，上下火160度，烤8分钟左右，至蛋黄表面微微出油即可。

6. 将咸蛋黄放凉，用料理机将其充分打碎后待用。

7. 然后开始组装馅球，取一张成品雪媚娘皮，底部填装15g咸蛋黄碎。方子里没有教做雪媚娘皮主要是考虑到，手工雪媚娘皮容易变硬，而且制作繁琐。老手可以选择自制，新手推荐用现成的皮，避免翻车。

8. 然后挤入35g奶酪馅。

9. 表面再填装15g咸蛋黄碎。

10. 最后提起雪媚娘皮，将四角收拢捏紧。

11. 包上保鲜膜，送入冰箱冷冻两小时。

12. 准备好馅料，我们就可以开始制作酥皮了。先制作水油皮，84g中筋面粉、17g糖粉、1.5g盐、34g猪油和39g清水一起混合搅拌成团。

13. 将面团揉搓光滑，再进行摔打。

14. 至可以撑开粗糙薄膜。

15. 盖保鲜膜送入冰箱冷藏半小时。冷藏松弛有利于面团水合出膜，这是新手不善于揉面的方法，高手直接一步到位出膜也行。

16. 再取出面团摔打。

17. 至可以撑开透明薄膜，盖保鲜膜冷藏待用。

18. 再来制作油酥，68g低筋面粉加34g猪油。

19. 混合成细腻面团。

20. 然后按11g一个，分割为9份并搓圆。如果天气热室温高，怕油酥太软，可以送入冰箱冷藏10分钟，冬天就不需要冷藏了。

21. 取出水油皮面团，按19g一个，平均分割为9份。

22. 将水油皮捏扁，中间放入油酥，然后虎口上推，收口捏紧。这个动作如果看图不清楚，记得看看视频。

23. 把包好的酥皮收口朝上，轻轻压扁，然后擀成牛舌状。

24. 从上至下卷起。

25. 将所有的酥皮卷好，盖保鲜膜松弛5分钟。松弛有利于提高酥皮的延展性，在下一步操作时就不容易破皮。

26. 取出松弛好的酥皮，收口朝上，轻轻压扁，然后擀成20厘米长条。

27. 再次从上至下卷起。

28. 把所有酥皮都卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。

29. 取出松弛好的酥皮，收口朝上，两端折到中间。

30. 然后轻轻压扁，擀成直径10厘米的圆形。

31. 拿出冷冻定型的馅球，放入酥皮中，虎口上推。

32. 将酥皮完全包住馅球，然后收口捏紧。

33. 给蛋黄酥表面刷上蛋黄，撒一些白芝麻装饰。

34. 送入提前预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟，至表面上色金黄即可出炉。由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。

35. 爆浆拉丝，入口即化的雪绒芝士蛋黄酥就做好了！

36. 爆浆又拉丝！

小贴士

1、为什么我的蛋黄酥爆皮露馅了？
不论是蛋黄酥还是广式月饼，爆皮都是由于内馅太湿导致的。雪绒芝士蛋黄酥的内馅含水量较大，这是它的特点，你无法改变馅料变干，所以在烘烤后期要注意观察，如果有爆皮的迹象，只要上色了就赶紧出炉，否则水份持续汽化带动膨胀，肯定会导致爆皮露馅。你不用担心内馅是否熟透的问题，因为内馅本身都是可以直接吃的，烤蛋黄酥，本质上就是烤皮，把皮烤透烤起酥就可以了。

2、如何保存，可以保存多久呢？
同样是由于雪绒芝士蛋黄酥的内馅含水量大，它的保质期并不长，最好是三天左右吃完。恰恰由于它不宜久放的特性，所以这款蛋黄酥你都买不到，必须自己做，是私家珍藏口味哦！