晶莹剔透的冰皮月饼,看上去就有一股仙气,仿佛嫦娥奔月,皓洁的月亮正宛如半透明的冰皮月饼,隐约可见的馅,恰似月球上的吴刚和玉兔,吴刚坐在那里,一杯茶,一盒月饼,玉兔伴他身边,难隐吴刚思念之情,在这中秋佳节,他又在等待嫦娥的飞去来。参考下厨房各位老师,主要参考君子冰皮月饼的做法,尝试了自己做冰皮月饼
用料
月饼皮: | |
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 30克(大米粉) |
小麦淀粉 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
腰果奶 | 约100克 |
月饼馅: | |
莲蓉 | 150克 |
枣子 | 100克 |
熟糯米粉: | |
糯米粉 | 100克 |
冰皮月饼莲蓉枣泥馅的做法
腰果奶:腰果50克,浸泡8小时,洗干净,加水400,用小V打成腰果奶,待用
莲蓉枣泥馅:无芯干莲子150克,浸泡4小时,小美1小时温度105度速度1,煮熟煮烂,再加100克去核枣子,小美3分钟速度6~10,分几次,直到打成泥蓉,小美5~10分钟温度V速度1,匀和收干
莲蓉枣泥搓成20克的球,待用
冰皮:糯米粉+粘米粉+小麦淀粉+糖粉+玉米油,调匀,逐渐加入腰果奶,边加边搅拌,直到糊状,盖上盖子(或保鲜膜),醒30分钟,大火蒸15分钟,用筷子趁热搅拌
稍冷后,用手揉和,搓条,下剂,每个约25克
按压冰皮,包馅,成型
滚一层熟糯米粉。烤箱上下175度,糯米粉平铺在烤盘上,时间约10分钟,糯米粉微黄即可
放在台面上,月饼模具按压,脱模,用毛刷刷掉月饼表面的熟粉
摆盘,享用,配上一杯柠檬汁,味道更佳