用料
糯米粉 | 80克 |
紫薯 | 100克 |
南瓜 | 1000克 |
澄粉 | 40克 |
粘米粉 | 35克 |
糖粉 | 适量 |
色拉油 | 20毫升 |
炼乳 | 20克 |
白糖 | 80克 |
玉米油 | 50毫升 |
清水 | 100毫升 |
紫薯南瓜冰皮月饼的做法
取去皮去子的南瓜1000克,上锅用大火蒸20分钟左右,蒸好后压成泥,倒入炒锅,用小火不停翻炒。
其间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分减少,粘稠发糯。
取去皮紫薯100克,蒸熟后加30毫升清水按压成泥。将所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、黏米粉35克、澄粉20克、色拉油20毫升、炼乳20克、白糖30克)混合后,加入约70毫升清水,用筷子搅拌成片状,用手揉匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
醒发好的冰皮面团分成25克一个,将面团揉圆压扁包入南瓜泥。往50克月饼模中撒糕粉,把包好的面团放入,按实,脱模,最后上锅蒸15分钟。
小贴士
1、南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度,炒南瓜泥馅是个力气活儿。
2、材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。
3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。