之前一直做的是广式月饼,这次尝试了新配方,味道是真的不错。吃完以后都不想做广式月饼了,就只想做这种酥皮的,哈哈🌹🌹🌹
用料
低筋面粉:215克 | |
奶粉:35克 | |
吉士粉:40克 | |
黄油:155克 | |
糖粉:60克 | |
鸡蛋:1个 | |
豆沙馅:500克 | |
咸鸭蛋:12个左右 |
酥酥的月饼的做法
首先准备好所需要的材料。
黄油提前拿出来软化,然后倒入糖粉拌匀。
拌成这个状态就可以了。
倒入半个鸡蛋,拌匀后再倒入剩下的鸡蛋,这样是为了让黄油和鸡蛋充分吸收。
将粉类倒在一起混合,然后把黄油糊倒入中间,用粉压黄油的手法翻拌均匀。
翻拌均匀成这个状态就可以了。
装入保鲜袋放进冰箱冷藏(记住是冷藏不是冷冻)半个小时。
咸鸭蛋黄用白酒浸泡几分钟,然后预热烤箱180度,取出蛋黄放进烤盘进烤箱180度烘烤5-6分钟。
我是做50克的饼模,分别称好20克一个的豆沙和莲蓉馅,然后包入半个蛋黄,总之整个馅的重量大概30克。
拿出饼皮称好20克一个的剂子,把一个饼皮放手掌心压扁,然后放入馅。这里的饼皮可以做25个左右。
慢慢的往中间收口,建议新手一定要带手套,这样不会粘手,容易很多。
收口以后成圆形。
全部做好表面滚一圈干粉。
准备模具分别按压到烤盘,模具要撒一些粉防粘。然后放入冰箱冷藏半个小时。
烤箱预热10分钟,将月饼从冰箱取出(喷点水在表面)然后放到上下230度的烤箱中烘烤5-6分钟。
取出扫蛋黄水,再放入上215度下210度烘烤4-5分钟。
取出放凉即可。
光看卖相就已经口水直流了,有无有,哈哈
忍不住奶香味,切一个试试,口感真的不错,这个酥皮月饼取出放凉就可以吃了,不像广式月饼还要回油几天才好吃。
打包。
送亲戚送朋友,纯手工制作,送得开心,吃得放心。哈哈😄😄😄