家人非常喜欢这道花生咖喱做的菜,每次吃着还会给我两个大姆指,心里也觉得很开心。鸡腿肉,鸡胸肉,猪肉、牛肉都很适合用来做这一道菜。做素食的时候,除了一些蔬菜以外可以煎一些老豆腐放进去,鱼露改成素蚝油。对花生过敏的人也可以将花生改成其他的坚果类。这道菜算是泰国咖喱里面用料比较简单的,如果家里有红咖喱可以利用做这道菜,直接加入一汤勺的花生酱,減一汤勺红咖喱酱就可以代替花生咖喱酱了。(这里说的咖喱酱都是自制的,市售的咖喱酱要自己斟酌使用)
泰式红咖喱酱:
泰式绿咖喱酱:
泰式花生咖喱酱:
用料
鸡腿肉 | 400克 |
花生咖喱酱 | 4-5汤匙(4-5T) |
椰浆 | 1/4杯,1/2杯,2汤匙(1/4杯, 1/2杯,2T) |
泰国柠檬叶 | 4-6片 |
新鲜红辣椒 | 1根 |
魚露 | 1.5-2茶匙(1.5-2t) |
椰糖(棕榈糖或白糖也可以) | 1-2茶匙(1-2t) |
~鸡肉腌料~ | |
鱼露 | 1茶匙(1t) |
料酒 | 1茶匙(1t) |
生粉 | 1茶匙(1t) |
泰式花生咖喱鸡丁Penang Curry Chicken的做法
鸡肉切约一公分厚先用腌料至少腌15分钟。锅里倒入1/4杯椰浆,中小火一煮到收汁出油或变浓稠。
放入4-5汤勺的花生咖喱酱(或者3-4汤勺的自製红咖喱酱,一汤勺的花生酱,或者1-2汤勺市售的红咖喱酱,1汤匙花生酱)
一直炒到椰浆都被咖喱酱吸收以后加入柠檬叶拌炒一下。
加入鸡肉一直炒到鸡肉变色变色。(如果是鸡胸肉不需要炒到鸡肉变色直接下一步)
加入二分之一杯椰浆、椰糖、鱼露,一半的红辣椒。
炒熟了以后就可以起锅盛盘。上面淋上两汤勺椰浆,剩下的红辣椒丝做装饰。完成!记得配上泰国香米饭哦!
小贴士
如果用市售的花生酱里面已经有调味了,要自己斟酌调味。
买来的咖喱酱和自己制作的口味也很不一样,請自己斟酌使用及调味。