家常剩菜大变身：鸭肉红咖喱锅 + 鸭肉馄饨做法，剩菜大变身：鸭肉红咖喱锅 + 鸭肉馄饨食谱与做法

煮妇煮夫们都有一个共同的痛点：那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾，继续追吧看得头疼，弃剧又不舍得。其实呢，只要提前规划好了，剩菜也可以在第二天重新发挥余热，变成一道美味新菜。嗯哼，衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗？

用料  

剩菜大变身：鸭肉红咖喱锅 + 鸭肉馄饨的做法  

1. DAY 1  鸭肉红咖喱锅

2. 拿把锋利的小刀切下鸭肉。鸭皮和鸭胸肉不要分开，直接切片；鸭腿肉撕碎，盛出250g，剩下的鸭腿肉、鸭皮和鸭架留待下一顿用。

3. 锅中倒油，中火热锅，倒入咖喱酱翻炒3分钟左右，炒香就倒入糖、鱼露、酸角和青柠叶翻炒5分钟左右，混合物颜色变深一点点就倒入椰奶，小火煮到将沸未沸，倒入蔬菜继续煮3分钟，再倒入剩下的鸭肉煮2分钟左右，鸭肉热透就关火。

4. 往咖喱锅上撒上辣椒和芫荽就可以了。另取一个浅盏，装几块青柠切块，搭配一起上桌。

5. DAY 2  鸭肉馄饨

6. 香菇开水泡发30分钟后沥干，保留泡发的水。 2、高火预热烧烤架。洋葱和大蒜切面朝上，姜和2个辣椒装进隔热碗，一起烤15分钟左右，烤出香味儿、出现烤痕就可以了。

7. 将烤好的原料倒入锅中，再倒入骨架、八角、肉桂棒、芫荽根和茎、之前留的泡蘑菇的汤煮开，减小火盖盖继续煮1个半小时。

8. 这期间制作馄饨。鸭肉、香菇、马蹄、葱姜蒜剁碎，倒入海鲜酱、香油、适量盐拌匀。取一张馄饨皮，往中间靠下的部位舀3茶匙馅料，然后提起一侧皮往里包到1/2处，再往里卷一次，到3/4处。然后两头卷到中间，捏紧。就这么把所有的馄饨都包完。

9. 过滤汤汁，固体的部分倒掉，剩下的倒入锅里，再倒入鱼露和酱油煮到微沸。馄饨下锅煮2分钟左右，皮软了、内馅热透就好了。

10. 小油菜和馄饨分到4个碗里，再将热汤分别倒入碗里。剩下的辣椒纵向剖开去籽，和洋葱、之前留的芫荽叶、脆鸭皮撒在汤顶上。

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小贴士

在烤盘上放一个烤架，160度烤鸭皮15分钟，烤到油滋出来了、皮香脆了就可以了。