印度是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱是以丁香、小茴香籽、芫荽籽、芥末籽、黄姜粉和辣椒粉等香料调配而成的。由于用料重,加上不以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
我试做过2,3道印度菜,感觉他们用香料都出神入化的,每道菜都那么多香料,连普通的奶茶也加了如此多的香料,最近很喜欢他们的Chai tea 香香的,加点奶香蜂蜜感觉很好喝很特别。
由于印度大部分信仰他们的印度教,所以都不吃牛肉的,但我们自己做随便放牛肉。哈哈!
一些印度菜谱链接:
印度咖喱 masala
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印度奶油鸡 butter chicken
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印度咖喱蕃茄炒饭
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印度奶茶
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用料
羊肉/牛肉/鸡肉 | 800g |
洋葱 | 2个 |
西红柿 | 3个 |
香菜 | 1小把 |
A材料: | ⬇️⬇️⬇️ |
干辣椒 | 3只 |
bay leaf 香叶 | 4片 |
cloves 丁香 | 7粒 |
cumin seed 小茴香籽 | 1/2 tsp |
black mustard seed 黑芥末籽 | 1/2 tsp |
green cardamom pod 绿豆蔻 | 5粒 |
Cinnamon stick 肉桂/桂皮 | 1小条 |
B材料 | ⬇️⬇️⬇️ |
蒜蓉 | 1/2 tbsp |
姜蓉 | 1/2 tbsp |
Turmeric 姜黄粉 | 1/2 tbsp |
ground coriander 芫荽籽未 | 1/2 tbsp |
red chill powder 辣椒粉 | 1/2 tbsp |
cumin powder 孜然粉 | 1/2 tbsp |
印度咖喱 Masala的做法
以上香料都要备齐
热锅下点油,放进A材料,爆香(芥末籽或和肉一起放,因为爆的到处跳)
然后放进肉两面煎上色,加进适量的盐。
然后加一杯水,煮开煮干,不加盖,大概10几分钟左右
B材料准备好,芫荽籽要磨碎(我懒没磨,还是要磨下好)
锅里的水干后,放进切好的洋葱,和B材料,翻炒几分钟
然后面上放进蕃茄,然后加半杯水,盖上盖子煮5,6分钟,打进炒拌均匀,然后再加适量的水大概1杯左右,盖上盖子煮30-60分钟。
撒上新鲜香菜,完成。(后面忘了拍图)配上一碗印度香米 Basmati rice 。
Enjoy!
小贴士
如果是用鸡肉步骤4直接省去,鸡肉大概煮半小时就好。
牛肉,羊肉要软烂就煮久一点。