来自BBC饮食节目Recipes That Made Me,仅翻译给自己做菜谱存档用。原文链接_curry_29283
用料
整颗丁香 cloves(捣碎) | 6颗 |
黑豆蔻(捣碎) | 2颗 |
绿豆蔻(捣碎) | 4颗 |
月桂叶 bay leaves | 1片 |
肉桂棒 | 1根 |
黑胡椒 black peppercorns | 一小把 |
印度清黄油 ghee clarified butter | 30ml |
白洋葱(tardka酱料) | 1个 |
红洋葱(tardka酱料) | 1个 |
青辣椒(tardka酱料) | 3个 |
大蒜(tardka酱料) | 4瓣(建议更多) |
生姜(tardka酱料) | 5cm厚 |
羊肉 | 1.5kg |
盐 | 15ml |
姜黄粉 | 15ml |
红椒粉 deggi mirch-mild chilli powder | 10-15ml |
什锦香料 | 30ml |
番茄 | 4个 |
香菜(装盘用) | 一小把 |
羊肉咖喱 Goat curry的做法
将丁香、黑豆蔻、绿豆蔻捣碎。
中火热清黄油,融化后加入捣碎的香料、月桂叶和肉桂棒。煸1-2分钟出香味,放入洋葱,小火煸炒5-10分钟,不停搅拌,直到洋葱开始焦糖化。
锅内加入切碎的大蒜、姜、辣椒。小火焖10分钟,不时开盖搅拌,直到洋葱完全变软焦糖化。
羊肉如果,加热搅拌均匀,至羊肉变棕色。加入盐、姜黄粉、什锦香料、红椒粉。搅拌均匀。
加入切碎的番茄,搅拌均匀,煮15分钟。所有香料混合,番茄出沙后,加入开水(800ml),没过肉,大火煮开,小火焖2.5-3小时。期间不时开盖搅拌,需要时加水。最后10-15分钟开盖收汁。
撒香菜装盘。