最近拔草了家附近的一家印度餐厅,第一次去很多菜也不知道该点什么就点了Lamb Korma。味道很好,连续吃了两天。
然后就下定决心自己做了,这次用的牛肉和鱼肉, 味道不太一样,因为我的香料也不是特别全。但是味道很好!而且很健康!
用料
牛肉 | 适量 |
罗非鱼腩 | 一片 |
白洋葱 | 半个 |
香料 | |
红椒粉 | 少许 |
姜黄粉 | 少许 |
肉桂粉 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
咖喱粉 | 少许 |
草果 | 一颗 |
孜然粉 | 少许 |
孜然籽 | 少许 |
花椒 | 少许 |
酸奶 | 少许 |
生腰果 | 少许 |
鹰嘴豆 | 少量 |
Lentil 小扁豆 | 少量 |
蒜瓣 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
盐 | 适量 |
干番茄/新鲜番茄 | 一大勺/一个 |
番茄膏 | 一勺 |
椰奶 | 1/3杯 |
牛肉鱼肉Double Korma 咖喱-Beef&Talapia Curry的做法
小扁豆浸泡隔夜
腰果浸泡隔夜,一定要生的!
鹰嘴豆浸泡隔夜
将浸泡隔夜的腰果放入破壁机
打成这种Creamy的状态,待用
把白洋葱蒜瓣切碎
锅里放少许油,五成热放洋葱,小火翻炒,英语里叫Sautée,大概4-5分钟至透明微糊状态,入干番茄和番茄膏(因为我的新鲜番茄用光啦),可以使用切成丁的番茄,叫做Diced tomato。
这个就是我用的,Sun Dried Tomato就是我叫的干番茄,Tomato Paste就是番茄膏, 不是番茄沙司!Not Ketchup
加入打好的腰果cream和椰奶,我买的是Coconut Cream,味道更加浓郁,Coconut Milk也可以,就是少加点水就好。Coconut Cream大概1/3的量,太多了容易腻。然后加点水。
把小扁豆和鹰嘴豆洗尽放入锅里。
来腌肉们,最好可以腌隔夜,我大概腌了2个小时
这是鱼肉,放了点腰果Cream和橄榄油
这是牛肉,用的是酸奶,希腊酸奶最好,因为比较浓稠
放两个姜块到咖喱中,提提味儿
放入腌好的牛肉,和少许的牛至叶碎(Oregano)没有的可以不放,我觉得因为让家里的每个香料都得到做咖喱的机会哈!
咖喱烧至浓稠后放入鱼肉,稍微搅拌一下,关火,用余热把鱼肉烧熟。
做好啦!撒点牛至叶作装饰~
小贴士
1.洋葱和大蒜是做印度咖喱的Basic!最好使用白洋葱,因为有甜味就不用加糖了!
greek是另一种印度香料,如果有可以加!还有coriander和saffron(藏红花)也可以!
3. 因为香料吃多了可以导致性早熟,不建议未成年人食用这道菜。