感谢原方子主人,这是一颗我超爱的吐司,做三明治一级棒,空口吃也非常好吃,麦香十足,改成中种,出膜也快(不过这次我用金牌粉,膜出的差强人意,算是比拓展好一点的状态吧,成品还不错)
中种爆发力超强,做山型超棒,不过最近我突然爱上平顶吐司,所以加盖了……出来方方正正的超爱……至于什么高手都追求白边圆角我就当不知道好了……
用料
高粉 | 230g |
全麦粉 | 20g |
糖 | 10g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 20g |
水 | 140~150(根据面粉脾气来) |
酵母 | 2g |
以上为中种面团,下面是主面团 | |
水 | 10g |
糖 | 15g |
酵母 | 1g |
黄油 | 25 |
100%中种~清淡系全麦吐司的做法
中种面团揉合均匀,放在温暖的地方发酵至1.5~2倍左右(面团还没揉出筋,发酵的时候要注意,不会像直接法吐司一发发得那么高),看了时间,大概1小时多点
中种面团撕成小块,与主面团一起揉到拓展加黄油,接着揉到完全
面团分成三份滚圆,盖上保鲜膜松弛15~30分钟(根据室温调整松弛时间)
松弛好的面团用排气擀面杖擀开充分排气后卷起,3个卷完成后继续松弛10分钟左右,90度旋转后再次擀开卷起,排入吐司盒
二发至8分满(整个过程只有这步拍了照,骚瑞)
加盖(或不加盖)入烤箱,180度40分钟,出炉立即倒在烤网上晾凉(我用175度略收腰)
降至手温后装袋,待吐司完全冷却再切片
小贴士
请根据面粉吸水性添加水份,我这次用金牌粉,吸水很差,中种面团用150g液体,主面团加10g液体同时又加了10g粉
中种面团也可以用17小时冷藏发酵法,揉合后放冰箱冷藏17~24小时,取出后再进行下面步骤,风味更佳
全麦比例也可加大,上次我用了40g全麦210高粉也一样好吃