地道的美式口味佐餐小菜,酸甜口味,非常下菜、下饭。
吃沙拉或其他清淡口味菜时,来上一片,立刻口舌生津。
今年甜菜种多了,弄出的消耗大法。
甜菜有一股土腥味,外国人有时在沙拉里生吃,接受能力强的我也不喜欢那个味。偷懒用过一个微波炉加热,“血溅”微波炉;懒得只吃一点每次还要用烤箱烤、水煮。
这个方法,在国外发酵小组看到一个人开心地说在garage sale花1块钱买了一本80年代旧食谱,他把做甜菜根的这页贴到了网上,具体来源已经不可查。
我先试做了一次,煮的时候觉得味道不太喜欢,开封后吃,特别喜欢,酸酸脆脆、清甜爽口,没有了土腥味。就又做了一瓶。
关于腌菜的健康问题,以下资料里范志红老师解释的很详细:
小结就是:腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片,完全没问题。
甜菜每100克含碳水23克,所以吃了甜菜,可以适量减少其他主食类摄入。
也要适当减少其他食物的咸度。
我觉得甜菜本身已经有甜味了,加上我口淡,所以没放糖,只放了一些自己养的甜菊糖的叶子。
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
用料
苹果醋或白醋 | 250毫升 |
水 | 250毫升 |
海盐 | 1小勺 |
糖(选用) | 20克 |
all spice粉(多香果,没有可省略) | 1/4小勺 |
整粒丁香或粉 | 5-8粒或1/4小勺 |
整根肉桂或粉 | 1根或1/4小勺 |
甜菜根(beets,又名红菜头) | 700克左右,去皮,切片 |
洋葱 | 大洋葱半个,小洋葱1个,切丝 |
【健康泡菜】美式醋浸甜菜根的做法
把除甜菜根和洋葱以外的所有配料,在小锅里混合,煮开。
把洋葱和甜菜根放入锅里,再次煮开后,盖锅盖,转最小火闷15分钟。
把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟(确定能用微波炉转)或蒸一下,擦干,无水无油。
等甜菜根冷却到室温后,连汤汁、香料一起倒入瓶子里,密封冷藏保存15-20天后开封。
(我其实第二天就拿出偷吃过了)
用图中的漏斗网瓶子里装很方便,不会弄的到处是菜汤和菜。(漏斗名字:RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel )买时注意是宽口还是标准口。
小贴士
1,我也用了黄色甜菜头,被红色染成一样的颜色了。
2,在美国,distilled white vinegar是最常见的做酸黄瓜等腌渍菜的醋。